不知是谁发明了这么一道具有警世意义的美味：它的做法如此繁复，它的味道却如此虚无，像灯火阑珊处的寂寞，繁华落尽后的空虚。并不是所有的法国厨子都敢做舒芙里的，因为稍有闪失，便一败涂地；也并不是每个食客都懂得吃舒芙里的，因为稍慢一步，便错过了它的美味。
   关于舒芙里的由来，众说纷纭，有人认为它是19世纪的产物，有人却考证说在中世纪的欧洲，就已经有了这道美食的“原型”。据说，舒芙里的来源，与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气息息相关。由于社会日渐富裕，民风也趋于崇尚享乐，人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍，时常举行奢华的宴会，动辄制作几十道菜，多得吃都吃不完，宴会结束后，一整个下午，打饱嗝的声音此起彼伏。这种“下午打嗝”的社会现象维持了半个世纪之久，终于有人看不过眼了：于是，为了纠正这种腐败的饮食风气，有厨师利用无色无味又无重的蛋白，制造出这种名为“舒芙里”的美食，寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”。
    无论做舒芙里或是吃舒芙里，都不能错过它的“致命时限”——也就是蛋白仍然维持膨胀状态的时限。如何让舒芙里在送抵客人面前时仍然维持优雅蓬松的原貌，是对厨师们手艺的一大考验，因此在制作这道点心时，绝对不容许有任何一点疏失，否则的话，便难逃倒塌的命运。在巴黎有一家专门做舒芙里的主题餐厅——Le Souffle，为了保证百分之百的成功率，严格规定每一位主厨专司一种口味的舒芙里的制作，简直把这道美点当掌上明珠般呵护。而作为食客呢？待舒芙里一上桌，便应抓紧时间，拿起勺子，赶在它浓浓的香味散尽、高高的“礼帽”塌陷之前，把它吃光！
    因为，舒芙里“好比被父母抛弃的街头流浪儿，敏感、脆弱，防卫心强；如果稍有不慎，便使辛苦建立起的成果付之东流”……稍纵即逝的快乐——谁也错过不起啊！

材料：黄油50科、低粉30克、牛奶120克、砂糖75克、鸡蛋4个、另外备黄油和砂糖适量。

把黄油、25克砂糖、牛奶和过筛的面粉用小火加热成糊状，注意火不能大会糊的，搅拌至无颗粒。

就是这个样子的，放一边冷却。

将4个蛋黄加入到面糊里拌匀

50克砂糖分三次加入，将蛋白硬性打发。把蛋白分次加入到蛋黄糊中，拌匀。

就是这个样子

在烤碗里面刷一层黄油，再由下往上在碗壁上刷出直纹。

将适量的砂糖倒入碗里，转动几圈使碗壁均匀地沾上一层糖粒，将剩下的倒入盘中，将烤碗倒扣在上面，是碗口也沾上一圈砂糖。

把蛋糊放入烤碗里，约九分满的样子。

烤箱预热200度，我烤了大约是13分钟，这个根据各人的容器的份量而定的，只要蛋糊膨胀起来就可以了。

真不容易啊，一出炉拍个照的功夫就塌下去好多，泪奔……