天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。跟巧克力恶魔蛋糕是相对的，但两者是完全不同类型的蛋糕。天使蛋糕是一种只用蛋白、糖、面粉做成的无油蛋糕，组织细腻雪白，形状又像天使的光环（用环形中空模制成），加上它无油无胆固醇的健康特点，“天使”之名因此而来。
    人人都说要拥有魔鬼的身材，天使的面容，但是如果倒过来的话，会怎么样呢？每次对自己说要减肥……要减肥……但是一看到美食当前，减肥的事立马就抛在脑后了，唉……做蛋挞剩了好多蛋白，扔了又可惜今天我就拿来做了个天使蛋糕。看样子，减肥的事又要推后了。
    方子是8寸的，我只有6寸的模具，多下来的自己用烤盘烤了吃了。

材料：蛋白6个（约200克）、砂糖140克、低粉65克、粟粉10克、盐1克、塔塔粉或者白醋适量。

蛋白粗打发后加入盐和塔塔粉

砂糖分三次加入打发

打发成湿性发泡，就是这个样子的。

低粉和粟粉过筛加入蛋白中

用切拌法轻轻搅拌均匀

把蛋白糊倒入模具中，在台面上轻敲几下，震掉气泡。烤箱预热190度，烤制35分钟，无需倒扣放凉后脱模即可。

用天使模还是蛮好看的吧？呵呵……

切开来的组织

多余的蛋白糊用烤盘烤的，切开后夹了蓝梅酱，撒上椰蓉，味道也超棒的。