炎炎的夏日让人没有胃口，天天坐在空调房里面，全身都是软绵绵的。重乳酪蛋糕其浓浓的芝士味道，好象不大适合我们亚洲人，入口感觉太腻了，于是我做了轻乳酪蛋糕给老公当早餐。

材料：蛋黄3个、蛋白3个、忌廉芝士170克、无盐黄油37克、牛奶110克、细砂糖73克、栗粉12克、低筋面粉22克。

把芝士放入牛奶里面，隔热水加热，搅拌至无颗粒为止。

加入黄油至完全融化

低筋面粉和栗粉过筛，搅拌均匀。

加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒，备用。

我用白醋代替塔塔粉，滴入4滴到蛋白里面粗性打发，糖分三次加入蛋白糊里面7分打发。

蛋白分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀

用锡纸包住弹簧模具的周边，我用了两层。

中间的过程我没有拍，在此口述一下：把蛋糊倒入模具中，在台面上轻轻敲几下，以振掉蛋糊中的气泡，使蛋糕的组织更细腻。然后在烤盘里面倒入开水，把模具放入烤盘小心别让水渗入锡纸内，烤箱预热160摄氏度后，放入烤盘160度烤60分钟，中途要注意烤盘内的水千万别干了，以免没有蒸汽。烤好后，放凉后脱模，放入冰箱让组织稳定，上面的照片就是成品了。

记住切一刀就把刀沾些热水，这样切出来的蛋糕的切口比较好看些。为老公煮了一杯蓝山咖啡，以配蛋糕。