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【蒸花馍】保持花纹清晰技巧｜模具保养收纳｜蒸花馍的所有秘籍全部奉上
(2021-02-06 12:52:50)
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济南美食馨月美食教程花馍馍蒸法胶东花馍的做法 |
分类： 主食类：馒头、包子、饺子、饼 |
花馍，是山东呛面馒头的花式做法，
利用木头印花模具，扣出美丽花纹，
喜庆又有美好寓意。
现在真是一点年味没有了，又赶上疫情，让本就平淡的生活更蒙上一层灰。
花馍，每年都会蒸一些，忙和忙和，也能制造点年味。
再弄个漂亮的印章上去，嗯嗯，年在自己心里。
花馍，不同于造型馒头，想要做出花纹清晰的花馍，还是需要一点小技巧的。
蒸花馍
做法：
1、我做了两个颜色的馍，金色的是用南瓜泥和面。屏幕上给出的是参考配方，每块面团至少可以做出6个花馍，请按您实际的需要按比例增减面粉量就好。
2、把面团发好，不会发面的小伙伴移步去看上一期视频
3、把发酵好的面团加干面粉揉光滑，要大力不停的揉，边揉边加干面粉，这个加干粉的过程就叫呛面，一定要揉出面团内部的空气，直到面团很硬的效果。
4、做花馍，面越硬效果越好，硬面馒头劲道好吃。面硬做的面食更容易定型，成品变形很小，如果面太软，做出的面食很快就会软塌变形，影响成品效果，这是做花馍的其中一个小技巧。
揉好的面团表面细腻光滑不粘手，用刀切开后，肌理细腻，没有明显的气孔。
5、模具里洒一层干粉，再把多余的倒出来，
面团分成小份，再次揉光之后也裹一层干面粉，压入模具，收拢面团，再切掉多余的部分。用手掌压平压实。
6、模具两侧边框轻敲案板，到面团松动，扣出面团，一个花馍的生坯就做好了。
7、花馍要二次醒发，夏季大约15分钟，冬天要适当延长时间。
8、冷水上锅，开大火蒸，上气以后，转中火，蒸15分钟关火，焖3分钟再开锅。如果是个头特别大的馍要适当延长蒸的时间。
7、花馍要二次醒发，夏季大约15分钟，冬天要适当延长时间。
做过这种花馍的宝宝们一定有个困扰，就是生坯的时候样子挺好，一蒸出来就来就看不到花纹了。
这里我有保持花纹清晰的秘方，一是面团要硬，再就是二次醒发的时候别盖盖子，就这么晾着，让它形成一个硬膜，还要注意二次醒发的不能太胖大。
8、冷水上锅，开大火蒸，上气以后，转中火，蒸15分钟关火，焖3分钟再开锅。如果是个头特别大的馍要适当延长蒸的时间。
9、木头模具比较怕水，如果是新买的模具，还没有经过涂油保养，模具不要用水洗，
如果模具内粘有残留的面团，可以用小刀或牙签剔除出来。
然后内外多涂抹几遍食用油保养，或者放到油里浸泡一晚上，放到阴凉处自然晾干后再使用。涂油保养过的模具会更好脱模，也更耐用。
保养过的模具，平前使用前后可用流水快速冲洗，并马上擦干水份，自然晾干后放在阴凉透气的地方不要暴晒，保持干爽就可以了。
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