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【炸萝卜丸子】挚爱的特色美食简单改良精减版
(2020-11-20 09:39:46)
标签：
美食馨月美食教程萝卜丸子做法济南特色美食 |
分类： 家常菜：炒菜、凉菜 |
这道炸萝卜丸子，相信是很多人质朴贴心的一道故乡美食
我每年都会做
多年前就在我的博客和书里都写过这道食谱，后来又经过我多次改良，形成我家独特的风味。我自认为非常好吃，把配方拿出来跟大家分享
这次使用了新浪美食小编提供的@小熊驾到
面包糠，
加入面包糠做出来的丸子香脆而且松软。
已经精减到极至，更能体现出蔬菜的清甜。
对我而言，做菜和做任何事一样，由简入繁，再由繁蜕变回简，烹至极致再回归自然。
【炸萝卜丸子】
青皮萝卜1个
盐1茶匙
胡椒粉适量
鸡蛋1个
面粉60-70克
面包糠30-35克
虾皮20克
做法：
1、炸萝卜丸子要用这种青萝卜（1个，大约450克-480克都行）
2、把萝卜用擦板擦成丝，当然如果你刀功好，切成细丝也行
3、锅烧开水，放入萝卜丝，其间不要盖锅盖，让萝卜的不良气味散出来
4、再次烧开后翻拌一下，捞出来过凉，这样能保持萝卜青翠的颜色。
5、放在案板上简单的切几刀，千万不可以剁得太碎
6、把萝卜丝放入盆中，按口味加入盐、胡椒粉
7、加入面包糠做出来的丸子香脆而且松软
8、加入虾皮，然后打入一个鸡蛋
9、原料翻拌均匀就行，无需要过度搅拌
10、油温不要烧的太高，五成热就可以开始炸丸子，用手抓一点面团，在手上攥一几下成团就行，不要用力揉的圆圆的，这样口感不好，就让它略微松松垮垮的、能成团就好
11、等丸子炸到金黄色的时候，捡到厨房纸上，吸去多余的油脂，再盛到盘里就可以上桌了，趁热吃特别酥脆。
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