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【冰皮月饼】两种无添加馅料唯美软糯冰皮原来如此简单！
(2020-09-29 12:56:01)
标签：
美食馨月美食教程冰皮月饼做法彩色冰皮月饼 |
分类： 自制类：传统、节日食品 |
中秋节马上到了，假期里配合学校的疫情防控工作，打算宅在家里继续为疫情防控做贡献。
那就跟我学做冰皮月饼吧。
这个配方相对比较简单，材料在网上和大点的超市都能买到。
公号里已经上了视频版的食谱，搜“馨月朴食”喜欢的移步去看。
做三色冰皮月饼。在这里，我会教给你用最简单的手法和相对简单的原料，制作两种冰皮月饼馅料，和冷藏不变硬的的冰皮做法。
介绍两种馅料，大家可按个人的喜欢作选其一，或者两种都试试。
第一种馅料：紫薯馅
1、3个紫薯，蒸熟去皮后的净重量是568克。加100——N克牛奶。（看你机器能打的动的情况）
2、把打好的紫薯放进不沾锅里，加入黄油60克黄油，小火翻炒
3、加入70克细砂糖。也是边炒边压，等糖吸收了，尝一下味道，按你自己的口味考虑是否还需要加
4、最后加入25克椰子油，炒到吸收，馅料像耳垂一般柔软抱团，就做好了。
第二种馅料：椰香奶黄馅
1、碗里加入60克奶粉，35克澄粉，120克牛奶，拌匀到粉类溶化，加入3个鸡蛋，椰蓉20克，椰子油50克，细砂糖50克，打散拌匀
2、倒入平底锅里，开中火加热，并用刮刀不停的搅拌，到刮刀上开始出现固体凝固的时候转成小火，一直翻炒到馅料抱团就可以了。
冰皮月饼的皮：
1、50克糯米粉，50克粘米粉，25克澄粉，25克细砂糖，185克牛奶，25克玉米油，搅拌均匀，过筛到一个大碗里，上面盖个盘子，防止水份滴落。上烧开水的蒸锅，蒸25分钟。
2、取出来，大体翻散一点，放到不太烫手，盖上手套，揉匀到光滑的程度
3、大体将面团分成三份，其中一份加入1/4茶匙抹茶粉揉匀成淡绿色面团。
另取一份加入1/4茶匙可可粉，揉匀成可可色面团。
面团盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏30分钟。
把馅料分成每25克/个
面团分成每20克/个，准备好50克的月饼模具，取一个面剂，在手掌上按压成面皮。包入一颗馅料，从底部向上慢慢推，再用虎口收口
在干粉里滚一圈，稍微搓长一点，放便放进模具。轻压模具，能按上花纹就行
再用干刷子轻轻扫掉多余的粉，一个漂亮的冰皮月饼就做好了。
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