［地三鲜］

土豆1个，茄子1个，青椒1个，葱1段，姜1片，蒜4瓣

生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，水3汤匙，

淀粉水、油适量

1         将葱姜蒜切末，土豆去皮切厚片，青椒洗净掰成小块，茄子洗净切滚刀块洒上少许盐抓匀静置10分钟。

2        碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料洒、水，混合均匀成料汁；

          另取一个碗，将1茶匙淀粉加4汤匙水混合均匀成淀粉水备用。

3         将500ml油入锅，烧至约5成热时加入土豆炸至略变金黄捞出。

           将油温提高至8成热，将茄子挤去腌渍出来的水，入锅炸至略变色后再将炸过的土豆和青椒入锅，与茄子一起大火炸约十几秒钟沥油，盛出。

（看明白没，就是先土豆，再茄子，最后是土豆和青椒大家一起迅速炸一下。）

4         将锅中油倒出，留微量底油，爆香葱姜蒜，加入调好的料汁煮开，将炸好的菜加入，大火翻炒使菜均匀裹上汤汁，沿锅边淋入适量淀粉水，翻炒将汤汁收浓即可。

小贴士：茄子喜油，用盐腌过可减少吸油量。如果不喜欢油炸过的蔬菜，可改用煎的方法。