为了增加滑润鲜嫩的口感，可加入少许的肥肉，肥牛肉猪肉都可以，小火慢烙外脆里鲜。满屋都是鲜香味儿。

家常做法的饼皮一般采用半烫面，或者全部用温水和面，没有死面那种“哏”也没有油酥面那么腻。

【葱香牛肉馅饼】

饼皮材料：

面粉500克，盐1克，温水310克

（配方的水量请根据自家面粉的吸水量适当调整，建议留15g左右的水加减，别一次性全部倒入。烙饼的面要软软的才行不能硬了，但软得像稀泥一样和不起来也不利于后面的操作。水的温度以摸上去温温的但不烫手的程度为佳。）

内馅材料：

牛肉250克，盐1茶匙，花椒水4汤匙，酱油3汤匙，料酒2汤匙，蚝油1汤匙，姜末7克，紫皮洋葱1个，芝麻香油1茶匙，油2-3汤匙

（肉馅里添加的盐及调味料可按自家口味适当调整及增减，但考虑加入菜之后就不再加盐了，所以肉馅里的盐要一次加足，以能闻到盐香味为准）

做法：

1、 面粉加盐拌匀，并将温水以绕圈方式倒入面粉中，迅速用筷子拨散面粉为面絮状，去掉筷子，将面揉成柔软的面团，不太光滑也不要紧，加盖保鲜膜，室温下静置1小时。

2、将一小匙花椒用热水泡10分钟成花椒水，将盐加入肉馅中拌匀，将花椒水按少量多次方式加入肉馅中，用筷子以同一方向将水搅入肉馅。再加入酱油、姜末、料酒、蚝油搅拌，使肉质顺滑具有粘性。加入1茶匙芝麻香油拌匀待用。

3､将洋葱切成小粒，炒锅加入2汤匙油，将洋葱粒加入煎炸至略变金黄色并有浓厚的香味时关火，晾凉后连油带洋葱一起加入到肉馅内，搅拌均匀备用。

4、将面团取出轻揉几下（无需过度猛揉），搓成长条，分割成等份，取一份面团压平，擀开，包入馅料，捏合一圈收口，将收口处多余的小面疙瘩掐掉，翻面，轻轻压平。

5、全部包好后在室温下静置松弛10分钟。

6、平底锅烧热，（或电饼铛）淋入少许油抹匀，转小火，将肉饼生坯褶朝下放入锅内，加盖锅盖，略上色时翻面，继续小火煎，慢慢的肉饼会有少量水份流出，听到滋滋声后2-3分钟至两面金黄，即可出锅。

小贴士：

1、生坯捏合一定要收紧，不要留开口，否则馅料的汤汁就全部流失了。

2、煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料尚未熟透。

3、如果分成几次煎制，请每次煎制前将锅子洗净再制作。