排骨600克，板栗200克，姜6片，大葱1段，大蒜4瓣，八角2个，红辣椒3-4个，花椒20粒，香叶3片，桂皮1段，冰糖2-3块，料酒1汤匙，生抽1汤匙、花雕酒1汤匙，老抽1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油适量，开水适量

做法：

1、肋排斩小块洗净，锅中放水加入排骨，加入2片姜和料酒，煮开后撇浮末捞出排骨，用温水冲净沥水备用。

2、香料洗净，生板栗去皮洗净备用。

3､锅内放油烧热，加入排骨，中火煎至排骨两面金黄，放入全部香料、辣椒、冰糖、葱、姜、蒜、煽炒出香味。

4､ 依次调入花雕酒、生抽、老抽、豆瓣酱翻炒均匀。

5､ 加入没过排骨的开水，煮开后转小火，盖锅盖炖煮约35分钟左右加入板栗翻炒均匀，小火再焖炖20分钟左右，汤汁将收尽时起锅即可。

小贴士：

炖排骨的水要用开水，并一次性加足，避免中途加水影响口感。

板栗快速去皮方法：新鲜栗子洗净，用刀剁一条小口，入锅加水，煮开后约3分钟左右，关火焖一会，每次取出3-5个放在凉水碗里过一下，不太烫手的时侯用小水果刀沿着之前切开的小口剥去外皮即可。如果还是不好剥皮就再放回锅里，烫煮一下就好了。