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【手撕杏鲍菇】——最能体现原始口感的做法
(2017-07-26 09:23:09)
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杏鲍菇做法手撕杏鲍菇怎么做馨月美食 |
分类： 家常菜：炒菜、凉菜 |
杏鲍菇有杏仁香味，肉质肥厚如鲍鱼的口感。用原始的手撕法最能体现出它的清鲜香味。
除了手撕这个步骤稍有费时，烹饪起来可是非常简单的。这道菜也收录在我的新书中。
我发现，菜谱是菜谱，具体到每个人的操作还是千差万别的。料的多少，火侯的不同，菜品的口感就大不同了。比如孩子姥姥照着方子做了这道菜，还隆重推荐给小v，“这是照着你妈的书做的”
我看了一眼，差点没笑出声来，胡椒粉放了一堆，几乎每一根杏鲍菇上都有黑点点的“痕迹”
即刻便没了要尝的兴致。味道嘛，自不必说了。如果我说不好吃，那一定是方子有问题，为什么按方做的，就是不好吃呢？
我只想说，菜谱领进门，做菜靠个人呀。
做什么事还得用心，多做几次，多磨合自家的口味，方能调配出最适合自己的那个方子。
不用动刀，能用手撕的菜都可以手撕，比如茄子、卷心菜（包菜）、蒜苔等等，跟用刀切出来的完全不同，最能体现菜的原始香味，您大可试试。
【手撕杏鲍菇】
原料：中号杏鲍菇2个，青红椒各1个，小葱2颗，蒜4瓣，甜面酱1汤匙，盐1/2茶匙，黒胡椒粉微量（现磨），油1汤匙
1､ 杏鲍菇撕成细丝，青红椒分别切丝，小葱和蒜切碎备用。
2､ 锅烧开水，将杏鲍菇丝焯烫至变软捞出过凉水，挤净水份。
3､ 锅热油，加入葱蒜碎炒香，加入青红椒丝炒软，加入杏鲍菇炒散，调入甜面酱，盐，黑胡椒粉翻匀出锅。
小贴士：用手将杏鲍菇撕成丝要花费一点时间，但味道远比刀切出来的香。黑胡椒放一点点就行了，别弄得太多影响了原菜的香味。
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