加载中…［小山进Papa Madeleine］—真正尝到幸福的滋味
(2015-07-03 08:10:26)
标签：
美食小山进玛德琳做法杂谈 |
分类： 西点蛋糕 |
整天吊儿郎当的混日子。
......
我做过的玛德琳系列配方当中，最喜欢这个。
它外壳香脆，内部又有海绵蛋糕般的细腻口感。相比油油的柠檬皮版，我更爱这一款的香甜清爽。
小山进老师的这款玛德琳配方是在妍色的博里看到的。Papa
Madeleine，很可人的名字，好感倍增。
随着烤箱内小小玛德琳的膨胀，清香甜蜜的味道在房间里弥散开来。
只用香甜来形容它的味道很难诠释出这种感觉。
当时我的脑子里蹦出“幸福感”这个词儿。
我想，这种悠长清甜的滋味才是真正能尝得到幸福的滋味吧。
［小山进 Papa Madeleine］配方略有改动，此份量做迷你玛德琳模具50粒左右，大模具20粒左右）
a)蜂蜜10g，60度的水12g
b）鲜奶油37g，有盐黄油74g
c）低筋面粉104g，泡打粉2g，杏仁粉12g，玉米淀粉4g，奶粉6g
做法：
1、将蜂蜜和热水混合均匀，备用。
2､鲜奶油 切成小块的黄油放在小锅里，微火加热溶解。
3､c中的所有粉类混合过筛备用。
4､全蛋细砂糖，隔热水搅打到蛋液达到40度左右时离开热水，然后打到6-7分发左右时，一边搅打一边非常缓慢的倒入步骤1混合好的蜂蜜水，一边打一边倒，直到全部倒完，接着打。
5、这样一直打，将全蛋液完全打发，蛋液滴落形成的纹理非常明显且比较持久，不会很快消失。
6､将c的粉类分两次筛入打发好的全蛋液用，用刮刀翻拌均匀。
7､然后倒入奶油黄油混合溶液，翻拌均匀，至面糊顺滑有光泽。
8､将面糊入裱花袋，挤入模具，放入预热好的烤箱中层，170度约烤15分钟，出炉后倒扣出。（如果使用金属模具要提前涂油）
注：
1)糖量原方为120g，这里减了量。不建议再减，会影响蛋的打发。
2)配方里还可根据个人喜欢加入干果巧克力等丰富内容。
3)加蜂蜜水时，一定要慢慢加；并且要一直搅打。
4)面糊挤好后直接入炉会烤的香脆但不会出现玛德琳的标准“小肚子”，如果想要“小肚子”版的可以将面糊放置15分钟再烤。
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