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完全手工揉制の【全麦果酱餐包】
(2007-11-26 16:08:08)
标签：
美食/厨艺diy烘焙面包纯手工面包做法 |
分类： 面包 |
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偶然一次在市场上发现有全麦粉卖，买回来一大袋。后来老妈听说我在烤面包又送给我一袋，所以现在只要烤面包就喜欢加点全麦粉，虽然烤出的面包不如全粉的白和细，但是更有营养啊，是吧。
面包刚出炉郭哥就抓过一个往嘴里填，边吃边问我这个面包里加了什么？回答说，有全麦粉啊，怎么，不好吃吗？他喜滋滋的说，很好吃，很香哩！
做法公布如下，如果没有全麦粉就用全部用高粉做，卖相更好。
准备材料：
高粉 200G
做法：
第一部：制作面团
干酵母溶于温水中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入，每次加入黄油都要充份揉面，一开始黄油会兹出来，没关系慢慢揉啊揉啊渐渐的黄油就全部揉进面团里了。揉到面团变得光滑有弹性，用保鲜膜盖住盆，可以休息一下喽！
第二部：完成第一次发酵
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵
第三部：制作生坯
将发酵好的面团稍揉去掉空所，分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成圆面片，放上苹果酱，用拇指上堆另一只手虎口往里收，包紧收好口（偶的另一只手要拍照，所以只拍了一只手...）收好口滚圆就是生坯了
第四部：完成第二次发酵
将生坯并排放入烤盘，入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到原来的2倍左右，刷蛋液，撒芝麻。
第五部：烤
烤箱预热180,烤箱中层,25分钟左右
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TIPS：
发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定，夏季需要时间短些，冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了，偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤，所以MM们一定要耐心噢。
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