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名称上的混淆の【牛奶吐司】(汤种手揉)
(2007-11-26 10:02:38)
标签：
美食/厨艺烘焙面包土司吐司 |
分类： 面包 |
这款面包俺一直叫它“切片面包” 忽然有一天发现它好象有个更美的名字叫做“吐司”，不明白为啥叫吐司于是上网查了一下，得到的答案如下：
吐司（toast）
是音译，粤语广东话叫(多士)，面包切成片，经过烤的之后，才能被叫做吐司，吐司应该是面包再加工后的产物。
国内说的土司面包在美国就叫 bread, 所谓的土司面包 (toast) 指的是在面包上涂上一层蒜泥或是奶油下去烤的面包才叫 toast，或者用面包机烤一下，再涂上酱。
严格地说切片面包有两种，薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点的就是吐司。在香港"多士"可以衍生出很多美味的小吃式食物，例如：奶油多、鲜油多、油占多……
认真的考虑了一下，感觉我这个还是叫切片面包更贴切自然些。
想起我以前的一女同事，明明是土生土长的山东人，非得把西红柿叫做红番茄，土豆不叫土豆非得叫白色马铃薯！
这款面包松软可口，卖相很好做法简单，喜欢的同学可以跟我一起来做。
准备材料：
面包粉 280G
这个份量做450G吐司盒一条
做法：
第一部：制作汤种
容器内加入50G面粉，加250G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用（见下图2）
第二部：制作面团
干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团，再分次将黄油加入,这时侯可以甩开膀子充分揉面啦，吼吼！揉啊揉啊！要让面团变得光滑有弹性（见下图3）可以休息一下喽！
第三部：完成第一次发酵
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵
第四部：制作生坯
将发酵好的面团稍揉去掉空气，分割成2小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成一个小长面片，卷起来就是生坯了
第五部：完成第二次发酵
吐司盒刷油，将生坯并排放入，盖保鲜膜放入烤箱，同时放一杯开水，关上烤箱门不要加热进行第二次发酵，等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了
第六部：烤
烤箱预热180,盖上吐司盒的盖子，烤箱下层,60分钟左右
过程图：
TIPS：
1）
2）软嫩香甜
不加盖子直接烤成山形的也可以的噢
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