三姐的儿子几年前清华毕业留在北京工作，回家过年给父母带了不少的礼物，还买了一大盒红雪蟹肉说是给父母尝鲜，因为是冰冻的，一路还仔细用泡沫盒封装好。初五，三姐随我们来上海小住，把蟹肉也带来了我家，说是不知道怎么做，让我帮忙处理。呵呵~~ 沾了光不说，还替人家解了难。

其实这红雪蟹肉我也没有做过，还没等我上网查阅，兔爷已经给出了方案——包饺子。许是外面的饭店吃多了，兔爷在这方面脑子特别好用，所以我家的餐桌大多数时候也是由兔爷说了算，只不过他动嘴，我负责具体执行。

蟹饺和虾饺一样，皮子最好用澄粉，也就是做成水晶饺，材料家里有现成的，上网查了下比例就动手了。

第一次做水晶皮，面团的特性还没掌握，只能简单捏拢，面皮也稍厚了些，不过口味那是相当的嗲，还有鲜极了的汤水。

主料：红雪蟹肉、猪肉糜、大白菜、澄粉（小麦淀粉）、玉米淀粉

配料：盐、料酒、白糖、蛋清、胡椒粉、葱姜末

制作：

1、肥瘦适宜的猪肉剁成肉糜，加入盐、料酒、白糖、蛋清、胡椒粉、葱姜末顺一个方向拌匀上劲；

2、大白菜叶洗净后沥干水，切细末；加大白菜可增加鲜味，蒸熟后大白菜析出的汤水还有灌汤饺子的感觉；

3、蟹肉自然解冻后沥出水分，与大白菜一起加入肉糜中搅拌均匀成馅料，蟹肉、猪肉、大白菜三者比例为2：2：1。防白菜出水盐量不要一次放足，包之前再加足盐量拌匀；

4、澄粉、玉米淀粉以3：1的比例混合（留少许玉米淀粉做干粉），加入开水，边倒水边搅拌，稍温后揉成光滑面团；

5、搓长条，切小挤子，手掌压扁，擀成中间厚四边薄的饺子皮；

6、包入馅料，捏成饺子，入蒸笼大火十分钟，至表皮透明即可。