无肉也能欢——茄丁炒毛豆

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分类: 吃喝——素菜 |
短暂的空巢让我忘乎所以,走千家品尝美食,与驴友征战南北,种菜养牲口,激战大蜘蛛,转动怪怪球……,兴旺过了头,直接导致脖子发硬头发晕,后背肌肉连着右膀子酸痛,好多天没能上网,真正是乐极生悲呀!
茄子的营养也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P 750毫克。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,保护心血管、抗坏血酸,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸:此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
茄子还是抗癌强手,可防治胃癌。茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子,上海人称为六蔬,烧熟后软滑细嫩,口感似肉,但肥而不腻,可让无肉不欢的嗜肉族们享受无肉的乐趣。
主料:茄子、毛豆
配料:盐、胡椒粉、大蒜、干红椒
制作:
1、茄子去蒂后切长条再切一公分半左右的丁,清水浸泡十分钟(可减少吸油量和防粘锅);
2、毛豆去荚剥籽;
3、大蒜切片,干红椒切小段备用;
4、热锅热油,下入大蒜和干红椒过油爆香,倒入茄丁和毛豆一同煸炒,如有粘锅,可分多次点入少量清水;
5、茄子和毛豆完全变色,茄肉变绵软后,加入盐调味,再煸炒片刻后撒胡椒粉炒匀,即可起锅。
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