都知道多吃粗粮有利健康，但过量食用粗粮也会影响身体机能的正常运转，粗粮和细粮的比例应该是多少呢？近日看到一本书上介绍，粗细粮的比例以6：4最为适宜（儿童和发育期的青少年除外）。

细粮，原则上是指加工后的成品粮。一般指面粉与大米等食粮，与“粗粮”相对而言。

粗粮，一般指大米和面粉以外的粮食，粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等，还包括红薯、山药、马铃薯等。

毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求细的主要原因之一。但营养和保健又迫使人们选择和关注粗杂粮。 

采取什么样的烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？我家的措施是中午做二米饭，早晚杂粮粥，馒头、面包等点心掺入全麦面、荞麦面、玉米面等杂粮粉。杂粮的量开始时可少放些，等适应后再逐渐加大比例。

二米饭

说是二米饭，不一定就是指两种食材，也可以三种或是以上的，口感以家人能适应就行。燕麦仁、香血糯、小米、红豆等等都行，这些材料淘洗干净后与米一同下锅，加适量水煮熟即可。

杂粮粥

煮粥因为熬煮时间长，食材均能熬煮软烂，口感上较杂粮饭绵软可口，所以添加的杂粮量可以多些，品种也更宽些，不仅可以放入杂粮以及花生、红枣、葡萄干等干果和坚果，还可根据季节放入百合、南瓜、山药等鲜果菜蔬。冬天喝热粥，暖胃又健身，夏季吃凉粥，清凉还解暑。