以前的人腌咸鱼是因为没有低温保鲜技术，现在的人腌咸鱼是为着那紧实干韧的肉质和香醇的味儿，过年回家看到几家超市还推出了代客腌制咸鱼的业务（每条4元），看来喜欢吃咸鱼的人还不少。虽说都知道咸鱼对健康不利，可大过年的偶尔饱一回口福也无大碍。

主料：青鱼

配料：盐、花椒、料酒

制作：

1、青鱼一条，刮去鱼鳞，剁去鱼头，从脊背处剖开鱼身，掏去肚肠，擦去血渍；

2、花椒和盐放入炒锅内炒至焦黄色，均匀擦遍鱼身里外各处；

3、将鱼身合笼用稻草或是蒲草包包好，外用草绳绑紧，挂在北窗外雨水刮不到的地方，找不着干草也可用牛皮纸加尼龙绳；

4、一到二周后可打开包裹，用小棍撑开鱼肚，挂在阴凉通风的地方风干；

5、食用前用清水浸泡洗净，切大段放于盘中，加少许料酒，入锅隔水蒸制一刻钟；

6、晾凉后用手撕成条状，过粥下酒均可。

以前腌制咸鱼为保持风味是不去鳞不去头的，但风干后鱼鳞很难去掉，鱼头也干瘪不能食用，现在改进方法，食用时方便多了。

其它用咸鱼做的菜：

     麻辣咸鱼茄子煲                      干煎咸鱼

        咸鱼丁炒饭                    咸鱼腊肠煲仔饭