做汤的鱼常用的是鲫鱼、黑鱼或是鲢鱼头，配到鱼汤里菜也有相应的固定搭配，鲫鱼炖萝卜丝、鲢鱼头炖粉皮、黑鱼炖豆腐，虽说也可以混着搭配，但味道就是没有那样好，不信你试试？

主料：黑鱼、内脂豆腐

配料：盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜

制作：

1、黑鱼去鳞去腮掏去肚肠洗净，并切合适的段；（黑鱼较难洗，最好买时请卖家处理好）

2、锅坐火上，放油，油热后下入黑鱼块，尽量每块都煎到；

3、放入料酒，片刻后倒入热水，放入葱姜，大火烧开改中火炖至鱼汤洁白如奶汁；

4、下入豆腐块，旺火烧开后加盐，放少许味精提鲜，关火；

5、最后撒入胡椒粉和葱末就好了。

黑鱼有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

1. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；
    2. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；
　　3. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。