早晨去菜场买菜，看到沿路的好几个菜摊都有鲜蘑菇卖，便知道今天的蘑菇便宜了，一问果真如此。随即称了一斤蘑菇，再买了些这个时令里最好吃的毛豆，配上豆干和胡萝卜，炒了一大盘，很受欢迎。

主料：蘑菇、毛豆、豆干、胡萝卜

配料：盐、料酒、葱

制作：

1、蘑菇洗净后对半切开，豆干和胡萝卜也切丁；

2、坐锅点火倒油，油热后下入香葱爆香，放入蘑菇煸炒片刻，加入料酒煸香后出锅；

3、锅内再放油，依次放入胡萝卜、豆干、毛豆煸炒，煸炒至毛豆熟了，倒入蘑菇一同煸炒，放盐调味，快速炒匀后即出锅。

新鲜蘑菇很好清洗，但放久后就不易清洗干净，可在淡盐水中浸泡一会儿后再清洗。蘑菇在炒制时遇盐会出水，所以必须最后加盐，快速出锅。

蘑菇肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有"植物肉"之称。蘑菇还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。蘑菇对病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。蘑菇很早就被用于中药，具有镇痛功效，对关节炎等疾病也有一定的疗效。科学家希望能提炼出蘑菇中的有效成分，以用于治疗病毒引起的疾病，如慢性疲劳综合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。