炎炎夏日，酷暑难耐，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面以其口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事成为一种深受大家喜爱的主食之一。凉面在各地有各地的吃法、口味和特色。

我们家乡的凉面做法非常简单，面条下熟后过凉开水，放入酱油、麻油、味精、胡椒粉、青葱拌匀即可。喜欢吃蒜的，拍点蒜泥；喜欢吃辣的，倒些辣油；也有讲究的，酌量放一些蛋皮丝、青椒、榨菜、肉丝，一起拌匀。

上海人也喜欢吃凉面，那凉面的调料除了一般都会加的生抽、香油等外，还会加上一大勺花生酱，粘糊糊的，使原本清凉爽口的凉面完全失去了清爽的感觉（纯属我个人感觉），可上海人就好这一口。

说起凉面，我更喜欢北方的炸酱面，荤素搭配，咸香可口。只是熬酱有些麻烦，不过一次可以多熬些，下次吃也就省事了。这酱还可以蘸馒头，包煎饼。

炸酱面的制作分为三步，第一步：先熬酱：

炸酱用料：黄酱、甜面酱、猪肉、料酒、葱姜蒜、干红椒、香油

炸酱制作：

1、猪肉洗净后肥瘦肉分开，分别切成尽量细的丁，肥瘦比例1：1，葱姜蒜、干红椒也分别切细丁；

2、锅烧热放油，烧热后放入葱姜蒜、干红椒爆锅，倒入肥肉丁煸炒出油，然后倒入瘦肉一同煸炒；

3、烹入料酒，继续煸炒片刻后，改中火，倒入黄酱和甜面酱（两者比例1：1），用铲子不停翻炒，以防粘锅，若太干可加水，炒至肉酱合一，酱色发红发亮，放入少许香油即可关火出锅了。

第二步：准备蔬菜

黄瓜、胡萝卜分别洗净、刨皮、切丝，如果是有机的，就不用刨皮了。

蔬菜可以根据个人喜好随意加，比如：豆芽、白萝卜丝、干丝、青椒丝、蛋皮丝、芸豆丝、莴笋丝等等，只要是可以凉拌的菜都可放。

第三步：下面条

最好是手擀面，当然吃凉面本来就想图省事，再自己擀面又要出一身臭汗了，买现成的切面就可以了。

坐锅放清水，烧开后放入面条，继续大火煮沸后，点冷水，改中火，再次烧开捞出，过冷水，就好了。

找个大盘子，挑上几大筷面条，挖上二勺香喷喷油亮亮的炸酱，再放上各色蔬菜丝，拌匀，开吃，那叫一个爽啊！

小贴士：

1、黄酱一定要是“六必居”的，甜面酱最好是“鼎丰”的；

2、酱里除了猪肉丁，还可放些豆干、花生米、黄豆等，不过加了这些后不易久放，最好放在冰箱内，两三天内吃完。