近日，新鲜的莲藕上市了，一根根泛着透明的玉色，粉嫩粉嫩的，十分的诱人。取上节或中段，刨去外皮，切成薄片，做成醋熘的，便是极为开胃的小菜。

莲藕的挑选也是很有讲究的，藕通常为三到四节连在一起，头上二节适宜炒着吃，以第一节为最嫩；做藕饼的话最好选中间的二节；最后的最长的一节只能用来做汤了。总之，短而粗的比瘦而长的要好。选藕的时候还要注意颜色，外皮不一定要很白的，有些用药水洗过的，虽然外表很白，卖相挺好，但炒出来会感觉老而起沙，要选那种透过外皮能看到里面是嫩嫩的玉白色，真正好的藕就是象白玉一样，是透明的。选藕的时候还要注意，藕节的两头是封闭的，不能漏气，如果是漏气的，会有泥沙和脏水进入了里面，藕孔内会很脏并结了一层黑皮，那是没有办法清洗干净的。

藕，还分塘藕和田藕，塘藕因其生长水域大且深而属上品，甜而脆，藕可单独成菜，也可与其他荤素菜搭配，炒、拌、煎、蒸、炸、熘均可。

藕，也是一味良药，生藕性味甘，凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止口渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾，养血补虚，止泻的功能。生藕榨其汁能凉血、止血、止渴、解毒、醒酒，常用于治疗心烦、湿热等症。藕节，味甘而涩性平，含有丰富的单宁酸，有通气，收缩血管的作用，治疗吐血、泻血、妇女崩漏效果显著。

藕，还有开胃，补髓养血，安神生智，清热生津，消食止泻之效能。因此，民间有“多食藕，大有益”之说。

主料：藕

配料：盐、醋

制作：

1、取藕一节，除去两头藕节，刨去外皮，对剖再对剖成四份，切成薄片，用清水冲去浆液（洗去浆液炒时不易粘锅）；

2、炒锅烧热，倒油（做醋熘的菜，油少不会影响吃口，可以比平常炒菜少放些油），油热后倒入藕片煸炒，为防粘锅，中间可点少量清水，炒至变色变粘稠，放入盐和醋，翻炒均匀即可关火出锅。