咸鸭蛋为端午吃食的五黄之一（黄鳝、黄鱼、黄瓜、黄酒、咸蛋黄），大都人家是将蛋黄包在棕子里或是直接煮熟过泡饭。正好昨天打电话给妈妈，妈妈说嫂子单位发了一箱咸鸭蛋，咸得不得了，正不知怎么处理，妈妈当时只想着可以凉拌豆腐。

今天就做个咸蛋黄豆腐羹，也算帮妈妈出个点子。

主料：咸鸭蛋、豆腐

配料：盐、葱、胡椒粉、鸡精、水淀粉

制作：

1、咸蛋煮熟放入冷水中冷却，注意要冷水下锅，加少许盐可防蛋爆裂；

2、剥去蛋壳，分开蛋黄和蛋白，蛋黄用勺子碾碎，蛋白切成细末，越细越好；

3、内酯豆腐小心取出后切成一公分半见方的块，入开水焯过；

4、锅烧热放油，放入蛋黄小火翻炒至起沙，可少加点水不易粘锅，加入水和蛋白稍煮片刻，倒入豆腐中火烧开，小火煮三到五分钟（尽量不要用铲子翻炒，可端锅晃动），加少许鸡精、胡椒粉，水淀粉勾芡，加入咸蛋白，咸味应该是够了，不用再另外加盐了；

5、小心盛入碗中，撒上葱末。