咸鱼是以花椒盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，新鲜的鱼很容易腐烂，人们就想着用盐腌制的方法延长保存时间。鱼肉经过腌制后，肉质紧缩，别有一番风味。

这咸鱼是用草鱼腌制的，放在冰箱里已有很长时间，差不多都快忘了。前几日，看到“金粉食家”举办“我爱川菜”美食活动，这才让我想起来冰箱中的咸鱼。一大段咸鱼，我用了蒸、炒、煎、煮四种方法做了四道菜，鱼腹肉做了干煎和炒饭，鱼背做了茄子煲，最后剩的鱼骨架配上腊肠做了煲仔饭，一鱼四吃。

主料：咸鱼、西芹

配料：料酒、生抽、糖、葱姜、淀粉

制作：

1、咸鱼提前一天用清水浸泡，去除部分咸味，咸鱼比较难洗，必要时可借用旧牙刷，洗净后取下鱼腹肉，片去鱼骨，切成长方块；

2、锅烧热放油，待油六成热时，将鱼块沾上干淀粉放入锅内煎至两面金黄，煎咸鱼的油会有腥味，不适宜再做其他菜，所以煎鱼时油不要放太多，可每锅少煎几块，多煎几锅；

3、将煎好的鱼块全部倒入锅内，加料酒、少许生抽、糖、葱姜，加少许水，放入西芹段，盖锅焖煮至收干即可出锅装盘。

咸鱼四吃（一）——我爱川菜——麻辣咸鱼茄子煲