主料：鲢鱼尾、青豌豆、花生米

配料：盐、料酒、生抽、糖、白醋、葱姜蒜、花椒、干红椒、麻油、胡椒粉、淀粉

制作：

1、鲢鱼尾去骨切成一公分半见方的丁，加盐、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制一刻钟；

2、花生米洗净，干锅炒熟晾凉去皮待用；

3、青豌豆开水焯好过凉水，葱姜蒜切细末、干红椒用剪刀剪碎；

4、料酒、生抽、糖、白醋、麻油、胡椒粉、水淀粉调成汁备用；

5、坐锅点火放油，油要多些，油温五成热倒入鱼丁文火炸至变色，捞出沥干油；

6、锅内留底油，放入干红椒、花椒爆锅，再倒入葱姜蒜末煸出香味，倒入鱼丁和青豌豆，放入调好的汁，翻炒均匀，最后放入花生米即可出锅。

可用鲢鱼尾做的菜：

香炸芝麻鱼排

家常饭菜三要素——青椒鱼条

红烧划水

茄汁珊瑚鱼

年货大清理(三)——酸菜鱼