“眉毛都鲜掉了”，大概是江浙一带的人形容食物鲜美最为极致的一句话，用这句话来形容鱼汤面的鲜一点也不过分。

鱼汤面，为江苏东台名点，源于清乾隆三十三年（公元1758年），已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1942年，在巴拿马国际博览会上获奖。鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

家里做这样的鱼汤面当然不能完全照搬，但必须保持其精髓。熟猪油虽香但不利于健康，现在一般人家也不常备，当然是不能用了，这鱼也不是鲫鱼，而是头天做鱼条剩下的鱼皮和鱼骨，不过经过我的精心制作，味道也是鲜得不得了，真是眉毛也要掉光了。

 

主料：鱼皮、鱼骨、面条、青菜

配料：盐、葱、姜、料酒

制作：

1、锅烧热放油，倒入鱼皮鱼骨翻炒至干酥，加热水炖至鱼汤发白，放葱姜、料酒去腥；

2、另起锅，放少许油，用漏勺滤出鱼骨等残渣放入锅中，小火烘干，翻炒至干酥，倒入热水炖至鱼汤发白，如此这般三次；

3、将三次熬成的汤汁放在一起，加盐调味；

4、另取汤锅加水烧开，放入面条大火烧开，加小碗冷水再次烧开，捞出面条放在大碗中，加入熬好的鱼汤，上面放上预先炒好的青菜，一碗鱼香四溢的鱼汤面就做好了。