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春天吃春鱼
(2008-04-12 15:50:06)
标签：
美食/厨艺美食 |
分类： 吃喝——荤菜 |
小黄鱼在春天大量上市，因此在我们老家，小黄鱼也就叫小春鱼。新鲜的小春鱼清蒸、面拖油炸、糟熘、做海鲜羹、加罗儿咸菜烧汤都好吃，但最普遍、最方便的做法还是红烧。
主料：小黄鱼
配料：生抽、老抽、糖、料酒、葱姜、蒜
制作：
1、小黄鱼洗净，要将鱼肚内的黑衣和贴在脊骨上的血丝去干净，鱼头里还有一块黑衣也要撕掉；
2、锅烧热放油，将鱼放入锅内小火将鱼煎至两面金黄，小黄鱼比河鱼难煎，要有耐心，火一定不能大；
3、依次倒入生抽、老抽、料酒、糖、姜、葱、蒜瓣(红烧海鱼一定要加些蒜瓣），加水盖锅炖至汤汁粘稠，即可出锅，洒上细葱末即可。
小贴士：前几日读到一本关于美食的书，书中讲到做红烧菜时，要先放老抽，后放料酒，能够去除酱油的腥气，现转告各位供参考。
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