主料：花菜、西兰花

配料：盐、味精

制作：

1、花菜、西兰花切成小朵，用开水焯一下，捞出过凉水；

2、锅烧热放油，倒入焯好的菜花快速煸炒，加入盐、味精调味即可出锅。

 

花菜学名花椰菜，也称“番芥蓝”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”，营养丰富，质体肥厚，蛋白、微量元素、胡萝卜素含量均丰富。每百克花菜含蛋白2.4克、维生素C 88毫克，分别是北京大白菜的2.2倍和4.6倍，比芹菜、苹果多一倍。

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多种维生素、纤维素、胡萝卜素、微量元素硒都对抗癌、防癌有益，其中绿花菜所含维生素C更多，加之所含蛋白质及胡萝卜素，可提高细胞免疫功能。花菜中提取物萝卜子素可激活分解致癌物的酶，从而减少恶性肿瘤的发生。国外研究还发现花菜中含有多种吲哚衍生物，能降低雌激素水平，可以预防乳腺癌的发生。脾虚胃弱的胃肠癌、乳腺癌患者应提倡多吃花菜。

 

花菜烹饪时爆炒时间不可过长，也不耐高温长时间处理。花托鲜嫩，也可食用，较长的花托应用刀横切成片，可与花瓣同炒。

 

一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C。