一家人都喜欢吃菜饭，以前都是用鲜肉做的，这次过年回来，老妈给带了一大块咸肉，就用这咸肉做菜饭了，别有一番风味。

 

主料：大米、青菜、咸肉

配料：盐、鸡精、料酒、姜葱

制作：

1、咸肉切成丁，加料酒、姜葱拌匀，青菜切细末；

2、坐锅点火倒油，放入咸肉丁煸炒，待变色后加入青菜末煸炒至半熟；

3、米淘净放入电饭锅，加水按下加热档，因为菜和肉都会化水，水加的比平时煮饭时略少些；

4、等米饭水快收干时即加入炒好的青菜肉丁，加盐和鸡精，用饭勺拌均匀，等电饭锅自动跳到保温档后十五钟菜饭就做好了。

 

这咸肉与上海超市里卖的那种不一样，是选上好的腿肉用花椒盐腌制后放在盆里，用重物压二到三天，然后挂在太阳下晒到表面风干，再放到阴处晾着，吃前用刀割下一块，或蒸或煮都行。口味介于上海咸肉和四川腊肉之间。每到春节前，我们那儿很多家有老人的人家都有腌咸肉的习惯，节日里来客人时做个冷盘，也会给的儿女们带回去一些。