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年货大清理(一)——红烧鳊鱼（附：煎鱼小窍门）
(2008-02-16 22:01:09)
标签：
美食/厨艺亲情美食 |
分类： 吃喝——荤菜 |
每次从家出来东西都特别的多，这次也不例外，后备箱满满的，前面车厢里还有几个大包。老公的几个姐姐恨不得把家里能拿的都让我们带走，理由很充分——有车不用自己拎。整个一个年货大搬家
。
。
将年货一件件搬回家后，下面要做的事就是按照食物可存放的时间再一样样消灭它。
今天的任务是消灭大鳊鱼。
主料：鳊鱼
配料：料酒、生抽、老抽、盐、糖、姜葱
制作：
1、将鱼洗净，用干布擦干鱼身，在鱼的两面用刀划几刀；
2、锅烧热，放油、少许盐晃匀，尽量让盐布满锅的四周，煎鱼时可保持鱼皮的完整。放入鱼，开小火将鱼煎至两面金黄；
3、依次放入料酒、生抽、老抽、糖、姜葱，加入热水盖锅小火炖煮，稍后再翻面炖煮，至鱼肉酱红，鱼汤浓稠即可关火盛盘。
煎鱼小窍门：
1、擦干或晾干鱼身
2、锅热后再放油
3、热油中放少许盐，晃动锅使盐尽量布满鱼可能粘到的地方
4、小火煎鱼，并转动锅，使整个鱼身均被煎到
5、轻晃锅时，鱼在锅内移动才可将鱼翻身煎另一面
6、翻面时铲子可伸进鱼腹侧面的刀口内翻动鱼身
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