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安徽名菜——臭鳜鱼
(2008-01-25 10:33:26)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 吃喝——荤菜 |
臭鳜鱼是皖南的一道名菜，以臭、香而闻名。今天我就跟着中央台《省钱大比拼里》里的郭大姐学烧这道菜。
鳜鱼太贵，就用鲈鱼代替了。
主料：鲈鱼、肉沫、笋丁、香菇丁
配料：盐、料酒、生姜、葱、蒜、糖、生抽、干辣椒、青椒
制作：
1、鱼洗净，葱姜盐拌匀擦遍鱼全身（盐不能多放，盐多了就成咸鱼了），用保鲜膜裹上，注意不要漏气，室温放置一到二天，冬天可长些，喜欢臭味重些的可多放几天；
2、将腌制好的鱼洗净，两面打上十字花刀，肉沫加料酒拌匀，冬笋、香菇焯水切丁，青椒也切成细丁备用；
3、坐锅点火倒油，葱姜蒜爆锅，放入肉丁煸炒变色，加入冬笋香菇丁，放少许盐、生抽、糖，吃辣的放些干辣椒丁，加水炖煮片刻；
4、将鱼置于配菜上盖锅小火焖煮，稍后将鱼翻身，慢火烧入味；
5、将鱼小心盛出置于盘中，锅内放青椒粒（有红椒粒更好看），收汁，水淀粉匀芡，均匀浇在鱼身上即可上桌了。
家里也能吃到名菜了。
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