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天山大肉包
(2008-01-17 09:18:51)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 吃喝——面点 |
老公在北京上大学的外甥放寒假先到我家，我说是饿狼下山了，他则戏称自己是蝗虫，第一餐吃什么？当然是大肉包。
前几次来都是在附近的点心铺买的天山大包，现在既然已经学会自己做包子了，也就不用再去买了，自己做的包子既干净又实在。
主料：自发面、猪肉、白菜
配料：盐、味精、料酒、糖、生抽、姜、葱、肉皮冻
制作：
1、温水和面，放置二小时，猪肉剁成粗肉糜，白菜叶切碎用盐腌制并用纱布拧干水份（少放一点白菜叶使馅料更为松软而鲜美），与肉糜一起加料酒、生抽、糖、味精、姜、葱、肉皮冻调成馅；
2、将醒发好的面揉匀，分成小挤子，再擀成中间厚边上薄的皮子，放上馅料，包成包子，皮尽量薄些，肉馅多放点；
3、上锅大火蒸二十分钟，天山大肉包出笼了。
现在菜场出售的猪肉基本都是带皮的，肉皮若暂时不吃也不要扔掉，可以切成小块，加水、料酒、姜葱熬制成浓汤，冷却后放在冰箱里，做包子或饺子时放在馅料里，蒸熟后就是鲜美的汤包了。
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