朋友请客在淮海路的屋企汤馆，席间端上来一个大砂锅，锅的外面捆绑了好几道铁丝。揭开锅盖，一股浓浓的蒜香扑鼻而来，只见一个大大的鱼头卧于锅中，四周是烤得焦黄的大蒜头。这道菜非常地好吃，直到把所有的蒜瓣全部挑光。服务生说，这砂锅虽有铁丝捆绑，一般也只能用三次就报废了。

看来这菜是不能在家原样复制了，于是想到在其他菜馆吃过的红烧鱼头煲，二者合一，相当成功。

 

主料：鲢鱼头、粉皮、大蒜瓣

配料：生抽、老抽、糖、料酒、生姜、葱

制作：

1、  鱼头洗净剖开，粉皮切成小片，大蒜瓣剥好备用（多放些，别忘了是主料呢）；

 

2、  坐锅点火倒油，将鱼头两面煎透；

3、  另取一炖锅（用砂锅更好），大蒜瓣铺在锅底，放上煎好的鱼头；

  

 

4、依次加料酒、生抽、老抽、白糖、生姜、葱花（喜欢吃辣的放些干辣椒），加热水大火烧开，小火炖20分钟；

5、  加入粉皮再炖5分钟关火，洒上葱花就好了。

 

鱼骨酥烂，鱼肉里透着浓郁的蒜香，浓浓的汤汁更是美味无比，下面条或是用白馒头沾着吃棒极了。