这道菜是在中央电视台的《天天饮食》栏目里学到的，一位人民大会堂的有三十年厨龄的师傅教的，这是当年周总理最喜欢的一道菜，也常用这道菜来招待外宾。据说这也是一道经常会被拿来考验淮扬菜功夫的菜。

主料：五花肉

    辅料：菜心、黄芽菜、荸荠

    调料：盐、味精、料酒、胡椒粉

烹制方法：

1、  将五花肉切碎，用刀剁成馅，加入葱姜末、荸荠末（熟的），逐渐加清水顺一个方向搅拌均匀（一斤肉约加半斤水），这是一个关键步骤，也是一个力气活，至少要打十分钟以上，时间越长越好；

2、  调入盐、料酒、味精、胡椒粉、再搅拌，最后加入水淀粉拌匀（不能加蛋清）；

3、  将调好的肉馅制成大丸子，冷水下锅，水要多些，以肉丸能在水中浮起为准；

4、  加盐、味精、料酒，用一张大白菜叶盖在肉丸上，大火烧开后，捞去浮沫，转小火炖1个半小时，出锅前加入菜心即可。 

特点：清淡爽口，香滑软嫩。