在网上看到一贴子，说是在美国，忘记是哪个城市了，有一家台湾人开的餐馆，每天门庭若市，必须提前预订才能有位置，楼主去吃了一回，将店内几个招牌菜一一点了，并拍下照片放在网上。其中就有这么一道菜，碧绿的汤里飘浮着几朵白片，楼主说那绿色的是菠菜末，白色的是鱼片，还说这道菜几乎每桌必点。

我想这应该是一道不难烧的菜，原料也很简单，便试着做了一回，大获成功，得到一致肯定。今日便又做了一次，拍下照片教给大家。

原料：菠菜、鲢鱼尾

调料：盐、鸡精、葱、姜、糖、糊椒、淀粉、鸡蛋清

做法：

1、先将鱼尾洗净，片成鱼片。

2、鱼片加鸡蛋清、盐、淀粉腌制10分钟，菠菜用粉碎机打成泥备用。

3、锅内加入清水烧开，倒入腌制好的鱼片，迅速用勺子划开，待鱼片转色即可关火。

4、另起锅，倒入高汤（没有高汤就用开水），放入姜片和葱段，稍煮片刻即捞出（只取葱姜味）。

5、放盐、鸡精、糖（少许，以提鲜），放入菠菜泥，烧开。

6、放入焯好的鱼片，加水淀粉勾薄芡，洒少许胡椒粉，淋上明油即可出锅了。

此种烧法也适用于青鱼、黑鱼、鲈鱼、黄鱼等，由于鲢鱼尾最便宜，口味也不差，我一直选用它。家中做菜以不浪费为宜，鱼骨也可切成小块一起烧，只是在焯鱼片时要先放入鱼骨，再放鱼片（如不怕麻烦可另做香酥鱼骨）。菠菜也可以换成荠菜，味道也一样好。