蛋白质是人体必不可少的三大营养素之一，可分为植物蛋白和动物蛋白两大类。美国哈佛大学陈曾熙公共卫生学院发表在《美国临床营养学杂志》上的一项新研究显示，适当增加植物蛋白摄入，使饮食中的植物蛋白与动物蛋白比例达到1：2，有助更好地降低患心血管疾病的风险。

研究人员分析了美国三项大型研究的数据，包含20多万名参与者30年的饮食、生活方式和心脏健康情况。对比结果显示，植物蛋白的相对摄入量越高，患心血管疾病的风险越低。与摄入植物与动物蛋白比例较低（约为 1：4.2）的人相比，摄入植物与动物蛋白比例较高（约为 1：1.3）者患心血管疾病的风险降低了19%，患冠心病的风险降低了27%。此外，蛋白质总摄入量更多的参与者，患病风险的降幅也更大。与蛋白质摄入量较低（16%的能量来自蛋白质）的人相比，蛋白质摄入量较多（21%的能量来自蛋白质）且植物蛋白占比较高的人，患心血管疾病的风险降低了28%，患冠心病的风险降低了36%。

团队还针对植物蛋白与动物蛋白的最佳比例进行了研究，结果发现，当植物蛋白与动物蛋白的摄入比例达到1：2左右，心血管疾病风险开始稳步降低，若植物蛋白的占比继续提升，风险还会继续下降。

研究人员认为，这可能是因为植物蛋白（尤其是坚果和豆类）替代了饮食中的部分红肉和加工肉，降低了两者对心血管的负面影响。同时，植物蛋白中富含的纤维、维生素、矿物质和健康脂肪，也具有保护血管的作用。不过，研究人员也表示，现在得出的比例只是估计值，要确定植物蛋白和动物蛋白的最佳平衡点，还需要进一步研究。