西班牙巴塞罗那大学曾有研究员在《欧洲预防心脏病学杂志》发表了一项关于吃西红柿与血压关系的研究，研究员将参与者划分为3个血压等级，并通过观察参与者在长期的随访调查中不同西红柿摄入量与血压表现，得到了大量的对照数据，发现摄入西红柿越多越有助于降低降低收缩压和舒张压，得高血压的风险也越低。

特别是处于1级高血压中，吃的西红柿越多，收缩压和舒张压显著降低，但在2级和3级高血压患者中，这种关联就消失了，认为不轻度的高血压患者，在调节饮食后可以有效改善血压，所以西红柿可以赶紧吃起来了。

其实关于西红柿与高血压的关系，我国早在2022年已有过探讨。

中山大学曾有研究团队在《营养（Nutrients）》上发表过相关研究，通过调查11460名平均年龄在42岁的非高血压成人每日西红柿的摄入量，发现西红柿的摄入量和高血压的出现存在“J形”关系，日摄入量10-13克的西红柿，新发高血压风险最低。

西红柿富含番茄红素、维生素C、钾、胡萝卜素、膳食纤维等，一个西红柿简直就是一座“营养宝库”！而这座“营养宝库”最受关注的功效就是防癌！

最新流行病学和机制研究表明，多摄入富含番茄红素的食物与减少心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、癌症和神经退行性疾病等慢性病的发病风险和并发症有关。

番茄红素的防癌作用研究比较多的是防乳腺癌、结直肠癌、肺癌和前列腺癌。

西红柿中的维生素C含量是苹果的5倍，同样有较强的抗癌、抗氧化等功效，有助于预防胃癌、食管癌等消化系统肿瘤。

此外，其中的胡萝卜素还对口腔癌有潜在的预防作用！《癌症流行病学生物标志物与预防》上也曾发表过相关内容，经常吃西红柿的人比起不经常吃的人相比，患肝癌风险最多可降低37%。

除了番茄红素，西红柿中含有多种维生素和番茄碱等有益成分，多吃可以帮助提高巨噬细胞的活力和淋巴细胞的抑制作用，从而提高人体免疫，降低癌症发生风险。

现实中，有人喜欢把西红柿当水果生吃，但有人却觉得西红柿是蔬菜，应该烹饪后熟食，到底怎么吃西红柿好？

生吃西红柿一来是可以吃到新鲜的口感，二来最大程度的保留了食材本身的营养元素，而且饱腹感强，减少对其他碳水的需求量，加上食用方便，也是不错的选择。

熟吃西红柿有很多做法，而且加工后的西红柿，更方便人体吸收其中的番茄红素，比如常见的番茄酱中，除了番茄红素外，还含有丰富的谷氨酸，是提鲜的好帮手。

总之，虽然西红柿有一定的防癌效果，但并不是说单纯吃西红柿就可以防癌治癌，癌症的发生是多种因素综合作用的结果，具体的筛查和治疗癌症方面还是需要专业医疗手段介入。