近些年，心脑血管疾病的发生率不断攀升，像动脉粥样硬化会降低血管内壁弹性以及扩张性，血管腔就会越发狭窄，最终就导致脑梗或心梗的发生率。而日本的一项研究发现，经常不吃早餐之人发生动脉硬化的可能性更高。

研究人员表示，经常不吃早餐易令大脑产生强烈进食欲望，从而增加对高热量食物的需求。这意味着午餐或晚餐摄入热量会增加，结果就是血脂、血糖等指标升高，血管硬化也因此出现。

另外，在《美国心脏病学会杂志》上也刊登过一份相关的研究，结果显示：从不吃早餐的一组受试者比吃早餐的

一组受试者更容易患上心血管疾病、甚至死亡。这是因为经过一夜的休息之后，人体血液黏稠度比较高，血流速度缓慢。没有早餐提供能量来源的话，血液中的“坏胆固醇”持续沉积在血管内壁上，加速血管硬化。

除此之外，中国医科大学附属第一医院的一项针对22万人的研究也发现，不吃早餐的人心血管疾病的风险会增加22%，全因死亡率也会增加25%。

所以说，养成吃早餐的习惯就是在保护心血管健康，降低心血管疾病的发病率。当然了，长期不吃早餐，其实对身体的危害远不止这一点。

营养充足的早餐可以为人体健康“加油”，早餐除了要吃够量外，还要保证充足的食物种类。一般来说，早餐应包括下面几类食物：

（1）谷薯类：馒头、粥、面条、米线、米饭、红薯、芋头等；

（2）动物性食物：鱼、禽、肉、蛋等；

（3）奶类/豆类：奶、酸奶、豆浆、豆腐等；

（4）新鲜水果蔬菜：黄瓜、苹果等。

这样营养摄入才会更均衡。

（1）豆浆＋油条：油条系油炸食物，热量高且含有丙烯酰胺等致癌物，而外面早餐店的豆浆多是含糖豆浆，浓度低且营养密度低。长期豆浆+油条不仅会导致肥胖和龋齿，还会刺激机体炎症反应。

（2）牛奶+鸡蛋：牛奶和鸡蛋都很有营养，但作为早餐却不合适。牛奶和鸡蛋组合侧重于补充蛋白质，碳水的含量低，经过一夜消化，这种早餐搭配是无法提供足够葡萄糖的，这也会让你一整个早上无精打采。

（3）剩饭剩菜：不少人因节俭或贪方便，会将昨夜剩饭剩菜做早餐。但剩饭剩菜久置时间长，不仅有细菌污染，而且产生的亚硝酸盐在胃酸作用下会形成致癌物亚硝胺，从而增加胃癌风险。

我们来看看终南山院士分享的早餐建议：钟老始终追求“早好午饱晚少”的原则，早餐以果蔬豆奶蛋为主，主要是一杯牛奶，一蛋黄和两蛋白，一碗粗粮粥，两片芝士面包，两块橙子。

《国际流行病学杂志》上的一篇来自法国巴黎大学的研究指出，与早8点进食早餐的人相比，每日9点后吃早餐的人，罹患2型糖尿病的风险会提高59%。

一般医生也认为，早上7-8点时食欲最旺盛而适宜吃早餐，当然也可以根据自身习惯选择6：30-8：30吃早餐。