白果又名佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁，也是一味传统的中药材，常作为食疗养生的食材被广泛使用。中医认为，白果能敛肺气、定痰喘、止带浊、止泄泻、解毒、缩小便，主治哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿等，因此秋季秋燥伤肺，咳嗽痰多的人可适当进食一些白果，无论偏寒偏热均可食用。同时，白果还具有除湿止浊的效果，加上薏米同时也是除体内水湿的良好食材，对于赤白带下、小便白浊的人来说也有良好的食疗作用。

    营养学认为，白果果仁含有多种营养元素，除淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C，核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。种仁中的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病还具有特殊的预防和治疗效果。

吃白果中毒了怎么办？

白果有小毒，除含有淀粉，蛋白质，脂肪外，还含有氢氰酸，一般以绿色的胚部毒性最强。据报道，曾有小儿吃5至10粒而中毒死亡的例子。做为干果食用，白果必须熟食或制成蜜饯。入药用，熟用收歙作用强；生用清毒杀虫的作用强。但生食不可过多。古代医药书籍中曾记载：“稍食则可，再食令人气壅，多食令人颅胀昏闷，昔有服此过多而胀闷欲死者。又说：“小儿多食，昏霍发惊。昔有饥者，以白果代饭食饱，次日皆死。”据现代医学研究，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内，动物可出现抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前医药界认为，儿童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。5岁以下的幼儿应禁吃白果。一般最好不要长期服用。

白果中毒，首先要有食用白果史，其潜伏期可能为几小时至十几小时。

表现的症状主要有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、紫绀、此外，还有明显的中枢神情系统受损的表现：头痛、极端恐惧感、惊叫、轻微的声音及刺激即能引起抽搐，意识丧失或昏迷。严重者，可导致呼吸麻痹而死亡、症状发展迅速，须急速抢救处理。

处理方法：急救应洗胃或洗肠导泻。静脉注射生理盐水或葡萄糖溶液，以稀释血中毒浓度及治疗脱水，并可给服蛋清、活性炭。同时给予对症处理：抽搐者给予镇痉剂，面紫红者给予氧气，呼吸兴奋剂，和进行人工呼吸。

中药急救：1、生甘草100克，水煎服；2、白果壳50克，水煎服；3、白果树皮30克，水煎服；4、射香0.3克，温水冲服。

推荐两个白果的做法

薏米腐竹白果糖水

食材：鲜白果30克，腐竹50克，薏米50克，鹌鹑蛋5颗，冰糖、水适量

做法：

1.将白果的壳与芯去掉后洗净，腐竹切段后与薏米洗净后用清水浸泡半小时，鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；

2.将洗净后的白果与薏米放入锅中，加大半锅水，大火煮开后转小火继续炖煮，直至薏米糯烂；

3.加入腐竹与鹌鹑蛋及适量冰糖，搅拌至冰糖融化后继续小火炖煮20分钟后即可关火食用。

白果炒芹菜

原料：白果、芹菜、红椒、盐、味精、白糖、蒜姜末适量。

做法：

1.将西芹洗净切成段，红椒切片；

2.白果和芹菜放入开水锅中炒烫两分钟捞出（焯水的时候可以放少量的盐，这样焯出来的菜颜色更艳丽）；

3.立即捞入凉水中降温。起油锅，爆蒜姜末；

4.放入西芹与白果，加盐、白糖，快速大火翻炒一分钟。最后加入红椒和味精炒匀即可。