南瓜的可食部分达到80%以上。它皮薄肉厚，味道甜美，既可作为蔬菜食用，又能长期储存以代替粮食，是一种救荒佳品。

　　根据美国《国际日报》报道，南瓜除有食疗外，还有药用价值。

　　1、南瓜花焙干研末，用麻油调抹可治头疮、痈疽，未溃者用白酒调敷，有消肿及镇痛的功效。

　　2、南瓜子洗凈炒熟研末，用蜂蜜调开水冲服，可驱蛔虫、姜片虫、绦虫。

　美国农业部的研究人员发现，每天食用一把炒南瓜子，能使前列腺肥大患者的尿液减少并明显减轻尿频、尿急症状。

　　3、南瓜肉含有丰富的钴，可以增加体内胰岛素的释放，促使糖尿病病人胰岛素分泌正常，以降低血糖。

　　4、南瓜瓤还有清热利湿及解毒作用，适用于烧伤、烫伤、弹片及异物入肉未出等外科伤痛。