文/叶金朝

1、什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。是液态植物油镜氢化处理后形成的固态或半固态脂肪。

2、哪些食物里经常含有反式脂肪酸？

反式脂肪酸广泛用于食品加工，因为它不但能够延长保质期，还会增加食物的可口程度。同时，由于含反式脂肪酸的氢化油脂比普通植物油的熔点高，室温下能保持固体形状，会让食物外形美观，让烘焙食品，如饼干、面包等口感更酥软。咖啡伴侣、植物奶油、油炸土豆片、炸鲜奶、奶黄包、南瓜饼、冰淇淋、蛋糕、面包、蛋卷、巧克力、蛋黄派、曲奇饼干、薯片、炸鸡和炸薯条等食品均含有反式脂肪酸。

3、反式脂肪酸的危害

每天每人一天摄入不应超过2克。反式脂肪酸体内需51天才能分解代谢排除体外。由于反式脂肪酸可导致低密度脂蛋白胆固醇（被称为坏胆固醇）升高、高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）降低、血管内皮功能紊乱、白细胞介素-6和C-反应蛋白升高，从而导致炎症、肥胖、动脉粥样硬化、冠心病、血栓形成、糖尿病、乳腺癌、老年痴呆等病症；男性若摄入过多反式脂肪酸还会减少男性睾丸酮分泌，使精子活性降低；反式脂肪酸使胎儿和新生儿必需脂肪缺乏症，影响生长发育。