年与糕

——年俗之四

我楚狂人

在苏州这个糕团之乡，年与糕就是紧紧“粘”的一起的，所以苏州人把主要的粘糕品种就叫做年糕。苏州的年糕主要有三种，一是水磨年糕，也就是原味的年糕。老苏州又喜欢叫做“宁波年糕”，大约是宁波人带来的吧。没有考证过,但是浙江各地“打年糕”，就是这种糕。二是糖年糕，分为本色的白糖年糕和棕色的红糖年糕，这是使用的糖的品种来区分的。三是猪油年糕，最甜最粘的一种，主要有红色的玫瑰年糕和绿色的薄荷年糕两种，由加入的玫瑰露和薄荷精来区分，也确实有浓郁的玫瑰香和薄荷香。

苏州的新年从糕开始，由糕收尾。苏州人大年初一第一顿早餐，必须吃“糕汤圆子”，也就是清水下的糖年糕和小圆子。糖年糕切成小片，关键是圆子是吃过年夜晚后现搓出来的，这是老苏州的传统。圆子不要匀，要有大有小，意思是“子子孙孙”。年初一吃“糕汤圆子”要加糖，取义“高高兴兴团团圆圆甜甜蜜蜜”。好口彩。

正月十八元宵节结束，苏州人称之为“落灯”，也就是把彩灯收起来了。苏州习俗，“上灯圆子落灯糕”，也就是正月十三“上灯”，也就是开始试放灯彩，这一天要吃圆子，可以是小圆子，苏州人叫做“汤四圆”。近些年似乎吃“宁波汤圆”的多起来，也就是宁波引进的小汤圆，很甜。而正月十八“落灯”，要吃糕，现在一般就是猪油年糕。吃法很精致很考究，那就是把猪油年糕切成小方薄片，再打几个鸡蛋，把猪油年糕小片浸入蛋汁，开油锅，慢火，然后把涂满蛋汁的猪油年糕片下锅，炸成金黄，然后沥清余油，装盘。爱吃甜食的朋友千万不要错过，又香又甜，满口留香。吃过“落灯糕”，年节也就基本结束了。所以，苏州的新年庆典，就是从糕开始，到糕告一段落的。

苏州人爱糕团，很多人常年迷信老店黄天源，那些年，即使食品很紧张，过年还是希望有几块黄天源的年糕。供祖宗要，初一的糕汤圆子也要。所以，曾经是排几小时长队，就为买几块黄天源的年糕。近几十年，老店万福兴的声誉鹊起。近些年外地人挤在黄天源，而苏州人更多到万福兴。东中市东口近接驾桥的万福兴老店，常年人满为患。我想，过年了，或许也会排队买糕吧。

要理解苏州人，可以从苏州人对糕的情结开始，而过年的年与糕，就是理解苏州人的对糕的情结的最好的切入点。

今年你家的糕汤圆子味道如何？

大年初四，继续拜年，祝阖家高高兴兴团团圆圆甜甜蜜蜜！