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经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!

(2018-03-09 09:12:19)
标签:

美食

分类: 南北家常菜
经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!

经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!

经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!

     每次去茶餐厅,都要点一道名菜——豉汁蒸排骨。回来学着自己做,最初总是不入味儿,于是便“学习”加“钻研”,原来却是用的“豉汁”不对。简单的调、拌是不行的,“豉汁”一定要炒一炒,蒸出来的排骨才滋味丰足。

    不敢妄言这是最正宗的豉汁蒸排骨,但是敢说味道实在太好了!家庭制作,毫无难度。蒸的时候还可以用红薯、土豆或南瓜垫底,又或者用挖空心的南瓜做容器,就可以荤素搭配,排骨和蔬菜都好吃得不得了!

经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!

经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!

材料:
精小肋排500g,盐1/2小勺,料酒1大勺,干淀粉1大勺;干豆豉2大勺,食用油1大勺,蒜末6瓣,姜末1小勺,葱末1小勺,糖1小勺,酱油2小勺;葱花少许,红辣椒圈少许
做法:
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1eYXZ
1、排骨洗净,用冰水浸泡两小时以上,洗净血水,沥干备用;(有时间就多泡会儿,没时间就少泡会儿。一定要泡,不泡味儿就不对了。)
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1bolA
2、泡过的排骨挤干水分,放入大碗,加入盐、料酒拌匀入味;再加入干淀粉,下手抓匀上浆,抓到黏黏糊糊;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis15fpJ
3、干豆豉用清水略浸泡后捞出,沥干;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1uNjb
4、将豆豉略切碎备用;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1oPLN
5、葱姜蒜切末,蒜要多一些;再切一些绿葱花和红辣椒圈备用;
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6、烧热炒锅,先不要加油,小火下入豆豉干炒至水分收干、使颜色更黑、出香味儿,再加入食用油,没过豆豉即可;
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7、炒出香味后,加入大蒜末(要多一些),炒出香味儿;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis18uM6
8、再加入葱末和姜末,炒出香味;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1F5vY
10、加入酱油,炒匀;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1fBS3
11、关火盛出,放至室温备用;这才是味道地道的“豉汁”!
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1rUQW
12、将放凉的豉汁加入到排骨中拌匀;
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0IUis1VpZP
13、腌好的排骨放入耐热容器,蒸锅上汽后入锅,大火蒸15—20分钟;关火,起锅,撒上少许葱花和辣椒圈点缀,即可。
    经典名菜豉汁蒸排骨:好吃的秘诀是炒豉汁!好多人不知道!


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