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#新春悠享家# 嫩出水的蒜香骰子牛肉：边吃边算，来年一定发！
(2018-01-25 08:57:34)
标签：
美食 |
分类： 东西异域风 |
蒜香骰子牛肉
材料：
科尔沁牛肉块（或牛里脊就更好了！）250—300g
腌料：干红葡萄酒2到3大勺，盐，黑胡椒粉适量，干淀粉2到3大勺；
味汁：酱油1大勺，黑胡椒酱2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，干淀粉1/2小勺，盐少许，糖少许；
配菜：洋葱1/4个，红甜椒1/4个，黄甜椒1/4个，小黄瓜半根，大蒜8瓣
其他：食用油适量
（1大勺=15ml，1小勺=5ml。没有红酒，可以用黄酒或料酒代替；没有黑胡椒酱，可以用生抽老抽糖按2:2:1的比例加适量黑胡椒粉或黑胡椒粒，加热调匀，代替。）
做法：
1、牛肉改刀，切成1—1.5厘米见方的肉粒；
2、先加入红酒，抓匀，腌制至少1小时（最好5、6个小时或冷藏过夜）；没有红酒可以用黄酒或料酒代替，味道就差点儿了；
3、再次抓匀红酒和牛肉，如果有多余的汤汁，倒掉不要，再加入盐和黑胡椒粉（胡椒粉的量视个人口味，喜欢可以多加！），抓匀；
4、加入干淀粉，抓匀；
5、调整粉量，保证每块儿牛肉上都均匀粘裹一层干淀粉；
6、味汁材料（酱油1大勺，黑胡椒酱2大勺，黑胡椒粉1/2小勺，干淀粉1/2小勺，盐少许，糖少许；）一起放入小碗，拌匀备用；所有蔬菜切成菱形小片备用（我没洋葱了就没放），蒜片可以多放一些；干淀粉加适量清水调成水淀粉备用；
7、热锅入凉油（油要多一些），烧至4、5成热（约120度—150度之间），手掌放在油面上约10厘米，感到手心明显发热的程度；
8、下入牛肉粒，迅速滑散，并翻动牛肉粒，至表面变色（时间一定要短，牛肉各面变色，立即捞出，最迟听到刚刚有爆油的声音，即刻出锅）；
9、我的做法：连油一起倒入漏勺，沥油备用；
10、锅中留少许底油，下入味汁，小火翻炒至起泡；
11、下入蔬菜片和牛肉粒，同时沿锅边撒入适量水淀粉；
12、改大火，迅速翻炒20—30秒钟，即可。
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