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芹意qin
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#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

(2018-01-22 09:53:55)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    过年不能没有虾,怎么做都好吃!越新鲜的虾,烹饪的手法越简单,比如大家都爱吃的蒜蓉粉丝蒸大虾!

    蒜蓉粉丝蒸菜,包括蒸海鲜、蒸蔬菜等,是很健康又很美味的烹饪方法。可是,为什么自己做的蒜蓉粉丝蒸菜,总是不如外面饭店里吃的有滋味呢?
    那是因为少了“金银蒜”、“金银蒜”、“金银蒜”!——重要的事情说三遍!

    所谓的“蒜蓉粉丝蒸”,绝不是简单地将大蒜切成末、用佐料拌一拌、摆在材料上、蒸一蒸就了事的。而是一定要处理大蒜,去除大蒜的辛辣味儿,增加大蒜的香味儿,调味后的大蒜才能充分和主要材料融合,蒸出蒜香浓郁、鲜美异常的蒜蓉粉丝蒸菜!

    到底什么是“金银蒜”呢?其实很简单,就是把一部分大蒜末油炸至金黄色,与另一部分没炸过的白色大蒜混合,并用炸过大蒜的油和其他作料调味儿,混合而成。无论是“金蒜”还是“银蒜”在制作之前都要过水冲洗,才能去除大蒜的辛辣味儿,充分体现其鲜香味儿。
    以蒜蓉粉丝蒸大虾为例,美其名曰“金银蒜蒸大虾”!
    过年吃,意头还特别好、特别有喜气呢!

    大凡蒜蓉粉丝蒸菜,都可借用此法!
    你会发现,这样做的蒜蓉粉丝蒸,比饭店里做的还好吃!而且,粉丝更好吃!
 
#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    金银蒜蒸大虾

    材料:

    中等海虾12只,料酒1小勺,白胡椒粉少许;
    粉丝1小把;
    大蒜1头(约50g),盐1/2小勺,糖1/2小勺,食用油5—6大勺;
    蒸鱼豉油(或鲜味儿酱油)1大勺,香菜少许

    做法:

    1、大虾洗净,剪去虾须、虾枪,开背去沙线;(我顺便把中间的虾壳剥去了,留下虾头和虾尾,老人孩子吃方便,不喜欢剥虾壳的懒人吃也方便——没办法,我就是这么贴心。而且更容易入味儿哈~);用厨房纸吸干水分;#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    2、将大虾放入大碗中,加入料酒和胡椒粉,拌匀,腌制15分钟;#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    3、大蒜切成碎粒,在流水下冲洗一番,充分沥干水分;#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    4、热锅中入油,开小火,下入一半蒜碎,慢慢炸至金黄色;#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    5、用漏勺将蒜粒和蒜油分开;蒜油也很重要,留用;#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    6、混合金蒜和银蒜,加入盐、糖和2大勺蒜油,拌匀,这就是金银蒜;#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    7、粉丝先用凉水泡软,再用沸水烫片刻,捞出充分沥干水分,加入约1小勺蒜油,拌匀;(粉丝不要煮,泡软后烫一烫即可,因为后面还要蒸。)#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    8、将粉丝铺在盘子底部,再均匀铺上大虾,均匀撒上金银蒜汁;蒸锅上汽后入锅,大火蒸5、6分钟;(大虾很容易熟,又剥了虾壳,蒸5、6分钟即可。如果是其他材料酌情掌握。)#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    9、取出后趁热加入1大勺蒸鱼豉油,还可以将剩下的蒜油加热到冒烟后均匀浇在表面,味道就更好了,不过有点儿过于油腻,所以我省略了(也已经很好吃了!);#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

    10、以香菜点缀,上桌,即可。
#新春悠享家#金银蒜蒸大虾:过年可不能少了这道硬菜!好吃有门道!

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