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酥炸香椿鱼:赏味只有20天,三个要点好吃又安全!

(2017-04-17 08:59:54)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

酥炸香椿鱼:赏味只有20天,三个要点好吃又安全!

酥炸香椿鱼:赏味只有20天,三个要点好吃又安全!

酥炸香椿鱼:赏味只有20天,三个要点好吃又安全!

 

炸香椿芽,北方一些地方也叫做炸香椿鱼,是以香椿嫩芽粘裹面糊,入油炸至金黄酥脆,形状看似鱼尾,故名“香椿鱼”。

这是香椿芽最受欢迎的一种吃法,无论男女老幼都喜欢。只是热量稍高,又是油炸食品,吃起来有些负担。但是,新鲜香椿芽的赏味期不过是清明到谷雨前后,最多不过20天,偶尔炸来吃一两次,倒也无妨,也算没有辜负了大好的春天。

很多人炸香椿鱼,只是简单地将香椿芽洗一洗,裹上面糊炸一炸,其实这是不对的。第一,香椿含有比一般蔬菜更多的硝酸盐和亚硝酸盐,直接吃,又是油炸,很有生成致癌物的危险;第二,香椿不入味儿,即使蘸椒盐来吃,也会觉得寡淡甚至油腻;第三,怎么调面糊炸出的香椿鱼才外酥里嫩、久放不软?如果只加鸡蛋,刚刚出锅时还是酥脆的,放不了几分钟就软了,是不是?还有没有别的方法?

解决方法:

其一,香椿芽要焯水,在沸水中焯烫1分钟左右,就可以去除大部分的有毒物质,还能使香椿芽换发出脆嫩欲滴的颜色,而香椿的香气是不会溶于水的,不会因为焯水儿消失;

其二,炸制之前,先给香椿芽入入味儿,很简单,就是用盐稍腌片刻,不但能激发出香椿的香气,还能使炸出的香椿鱼更有味道;

其三,用啤酒调面糊,再加上一颗鸡蛋,炸出的香椿鱼外酥里嫩,稍微放的久一点儿,也不会回软。如果没有啤酒,可以在面糊中加少许泡打粉,少少一点儿,炸制过程中就分解了,不会产生危害。如果连泡打粉也没有,也可以加点小苏打,小苏打也没有,那就只能将就了。用面粉搭配等量的干淀粉,面糊中加入少量色拉油,也可以使面糊更酥脆。

酥炸香椿鱼:赏味只有20天,三个要点好吃又安全!

酥炸香椿鱼:赏味只有20天,三个要点好吃又安全!

 

材料:(分量不必这么精确,适量就行。)

新鲜香椿芽300g;食用油适量(炸制用);

面糊:面粉100g,干淀粉100g,鸡蛋1个,色拉油50g,盐少许,啤酒适量(没有啤酒可用水代替,另加泡打粉6g)

做法:

1、烧开一锅沸水,加入适量盐;

2、下入洗净的香椿芽,焯烫1分钟左右,看到香椿芽变成绿色即可;

3、立即将焯烫过的香椿芽过凉水,彻底凉透;

4、将香椿芽挤干水分(如果香椿芽个头比较大,可以只取芽心,其余的留着炒鸡蛋吧。),加入适量盐,轻轻搓匀,腌制15分钟左右;

5、将面粉、干淀粉、鸡蛋和盐放入大碗,加入适量啤酒,调成均匀无粉粒的面糊,稀薄程度看自己喜欢,最好的状态是用筷子挑起,面糊呈浓稠的线状流下;最后加入色拉油,再次调匀;

6、锅中热油至6、7成热,将香椿芽均匀裹上面糊,并夹起滴落多余的面糊;

7、入油锅,炸至两面金黄色;

8、捞出沥油,佐椒盐上桌,即可。

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