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茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

(2017-04-01 07:55:22)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

    清明时节……
    北方清明,似乎并没有什么特别令人瞩目的饮食习俗,我的家乡似乎就是吃煮蛋,大约是寒食的习俗,煮蛋饱肚又顶饿,简单方便还不容易变质。应个儿景,今年煮一锅茶叶蛋。

    无论各路专家如何质疑茶叶蛋的营养,却难以抵挡它独具特色的诱人香气;街头早餐小摊上的茶叶蛋永远比白煮蛋有市场;家里的早餐吃腻了白水煮鸡蛋,也会想念茶叶蛋,即使茶叶破坏了鸡蛋的一部分营养,偶尔吃一两次想来也无妨。如果实在在意茶叶对鸡蛋营养的副作用,那就不放茶叶,做成五香蛋吧。
    
    煮茶叶蛋,用任何一种或两种茶叶都是可以的,绿茶、红茶、普洱茶……就看自己喜欢的口味。我喜欢用乌龙茶。
    煮茶叶蛋最大的问题就是,想要吃出茶叶的香气,却总觉得入味儿不足;如果长时间煮,滋味倒是进去了,鸡蛋却又煮的太老了,时间太长还会有苦味儿。不妨试试这一招——先煮泡出香料和茶叶的香味,再用原汤煮鸡蛋。这样不仅可以使茶叶蛋更入味儿,还可以缩短煮鸡蛋的时间,最大限度地防止营养流失。
茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

    材料:
    鸡蛋6到10个,清水1000ml(以没过鸡蛋1cm为准)
    八角2个,花椒1小勺,桂皮1段儿,香叶5片,小茴香1/2小勺,茶叶2大勺;
    酱油3大勺,糖1大勺,甜面酱1小勺,盐1/2小勺

    做法:
    1、小锅中加入清水,放入洗净的八角、花椒、桂皮、香叶、小茴香等;
    2、大火煮开后,盖锅盖煮5、6分钟,煮出香味儿;
    3、离火,加入茶叶,盖锅盖泡开,自然冷却至室温;(担心茶叶破坏鸡蛋的营养,可以省略茶叶,做成五香蛋,也不错。
    4、加入酱油、糖、甜面酱和盐;
    5、鸡蛋洗净控干水分,如果是冷藏过的鸡蛋,提前放至室温;
    6、在煮好的汤汁中加入鸡蛋,中火加热,开始冒泡时改小火,沸腾后关火焖2分钟;
    7、 将鸡蛋捞出,轻轻敲破蛋壳,放回锅中;
    8、 再次开小火,煮至沸腾后关火,焖一天,即可。

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

    鸡蛋热食味道和营养最好,所以一次不要煮太多,现煮现吃最好。吃的时候,可以再次用小火慢慢加热到沸腾。汤汁可以反复利用,冷冻保存,用的时候再酌量增加调味即可。

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

茶叶蛋入味的窍门:清明又寒食,煮蛋就煮茶叶蛋!

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