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#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

(2015-01-29 07:59:15)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

 

    如果过年的筵席上,非得有一两道牛肉菜,才能彰显“牛气冲天”、“事事顺利”的好意头,除了最常见的凉盘酱牛肉,大可来道热乎乎的炖牛肉。

    萝卜与牛肉的搭配一向经典,不仅配料简单,而且营养价值极高;不仅吃到了大肉,而且荤素搭配,合中开胃,无论下酒还是送饭,都不会增加肠胃负担,可谓老少皆宜,好吃不累。

    此菜家常,很难摆出漂亮夸张的造型,却也胜在家常——小火慢慢炖上,等待牛肉酥烂的过程,不耽误其他菜肴的制作,相当省事儿;慢慢煨出一大锅,牛肉酥烂,萝卜香滑,鲜香滑软;或大盘上桌,或小碗分食,保证比大鱼大肉更受欢迎!

 

    做法上——

    可清炖,亦可选择一味好吃、爱吃的酱料,增加汁浓酱香、色泽红艳的味道和观感,我用了特别适合搭配肉类、颜色好、味道鲜甜的柱候酱,其他如甜面酱、豆瓣酱、老干妈等大约均无不可;

    过程则以小火慢煨为主,牛肉要酥烂入味儿,萝卜要吃进肉香、烂而不糊;

    很多人不喜欢萝卜的“腥气”,其实处理起来也简单——事先将萝卜用少许盐腌制出水,清洗后挤干水分,再入锅炖,萝卜气就会基本去除,当然相应地要损失一部分营养,在于各人的选择了。

 

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

 

 

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    酱烧萝卜牛腩

 

    材料:

    牛腩约500g,白萝卜约500g;

    食用油1大勺,姜片5、6片,蒜片3瓣,柱候酱2大勺,料酒1大勺,生抽2小勺,老抽1小勺;

    八角1粒,桂皮1小块儿,陈皮1片,白糖(可不加)1大勺,盐少许

    (标准量勺:1大勺=15ml,1小勺=5ml)

 

    做法:

    1、牛肉整块入凉水锅中,大火烧开后保持3、4分钟,至出净血水;

    2、捞出用温水冲洗干净,切成核桃大小的块儿,并再次冲洗,沥干水分备用;

    3、白萝卜切块儿,加1到2小勺盐(分量外)腌制15分钟,冲洗干净后沥干水分备用;姜蒜切片备用;

    4、起炒锅,热锅入凉油,下入姜蒜末,中小火 煸炒至出香味儿;

    5、下入柱候酱(或其他酱料),煸炒出香味儿;

    6、下入牛肉,转中大火,煸炒至均匀上色;

    7、加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀;

    8、加入没过牛肉的开水,同时加入八角、桂皮、陈皮和白糖,大火煮开后转小火,盖上锅盖,炖约1到2小时,至牛肉酥烂;

    9、牛肉炖烂后,下入萝卜块儿,继续炖约30分钟,至萝卜熟透;

    10、加入少许盐调味儿(先尝尝,视口味再加),大火收汁至汤汁略粘稠,起锅即可。

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

    贴士:

    炖菜最忌中途加水,所以要一次加足;

    加热水;

    水量以没过牛肉为准,加入萝卜后萝卜还会出水,还要视自家锅和火候情况而定;

    拿不准就多加一些,最后多收一会儿汁也行;

    尽量避免中途加水,实在得加,就加开水。

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

#九州筵席#酱烧萝卜牛腩:牛气冲天好吃不累的过年菜

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