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#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

(2015-01-21 08:52:08)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

 

    过年团圆。

    年饭桌上,家人欢聚,喝酒品茶,岂可无鸡!

    鸡,谐音“吉”,寓意吉祥,更兼美味营养,是喜庆乃至家常必备佳肴。

    鸡,做法多样,全鸡以其“全”而显高大上;炸鸡,则以口感和味道儿取胜。

 

    炸鸡做法简单,无论中外,无非腌一腌、炸一炸而已;

    炸鸡更受欢迎,无论那种口味,上桌必遭哄抢!

    犹如鲜花着锦、烈火烹油,

    腌好的鸡块儿丢入油锅的一刹那,

    在“刺啦”声响、香气四溢中,

    “年味儿”也在瞬间升腾开来——

 

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

 

    盐酥鸡,据说是台湾地区很盛行的一种街头小吃。正宗的台式做法,是将炸好和鸡块和炸酥的九层塔叶混合,从而散发出独特的香气。

    时值隆冬,新鲜九层塔不好寻摸;用点儿香菜叶和芹菜叶代替,口味也不错。

    不加酥叶,倒也不影响其咸香酥脆的口感,更不影响其在餐桌上遭哄抢的速度。

 

    至于说到油炸食品的健康问题,唉!——只好叹口气。

    无论人们对油炸食品有多少微词和禁忌,似乎也不影响他们受欢迎的程度,不如吃前吃后多配蔬菜水果吧。

    更何况,过年了嘛——

 

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

 

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    盐酥鸡

 

    材料:

    鸡全腿2只

    腌料:酱油2大勺,生姜片5片,大蒜片3瓣,葱白片6片,米酒1大勺,五香粉1小勺,糖1小勺,盐1/4小勺;

    炸粉:地瓜淀粉150g,粗全麦粉50g(可用等量地瓜淀粉代替),椒盐粉1小勺,盐少许,辣椒粉适量(视口味儿而定);

    食用油适量;

    椒盐适量,辣椒粉适量

 

    做法:

    1、鸡腿洗净,剁成核桃大小的块儿(可以去骨,也可以不去,带骨啃更带劲儿啊);用厨房纸吸干水分后,加入所有腌料,抓匀腌制4小时,最好过夜;

    2、混合所有炸粉料,拌匀备用;

    3、腌好的鸡块儿捡去葱姜蒜,放进炸粉中,均匀粘裹炸粉,静置片刻,至表面的炸粉见湿;

    4、起油锅,热锅入凉油,再加热片刻,至油温大约5、6成热时(将筷子头探入油中,马上冒出不疾不徐、不大不小的泡泡),逐块下入鸡块,保持油温,炸至七八成熟,大约2分钟左右;

    5、捞出鸡块,静置片刻;

    6、同时继续加热锅中的油至7、8成热,即油面微微冒出油烟,再次下入鸡块,迅速翻炸至鸡块表面酥脆金黄;

    7、捞出,放在厨房纸上,吸吸多余的油脂;

    8、装盘后,做椒盐和辣椒粉食用,即可。

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜

 

    油炸食物,关键在于掌握火候,非要用语言或文字来具体描述,还真是挺难。不如多多实践,多做几次,慢慢就也就掌握了。

    谁,不是这样过来的呢?

 

#九州筵席#盐酥鸡:遭哄抢的下酒好菜


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