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芹意qin
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#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

(2015-01-11 20:32:44)
标签:

美食

分类: 传统点心

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

 

    圣诞、元旦期间,加国一游,陪女儿过了个“洋节”。

    停博三周,回来一看,美食频道的“中国节”——“九州筵席”已然红红火火上线了!

    “九州战队”没赶上,摇旗呐喊之余,全民参与总要掺和掺和;

    即使不为奖品,也难得这份热闹。

    好好做几道“命题作文”,

    方不负美食频道创造的这一年一度的热闹和红火!

 

    以一道点心开局——

    春意绽放的过年点心——

    红莲荷花酥——

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

 

    选择这道点心的原因——

    每到年节,我最喜欢的不是丰盛的菜肴,而是美味的点心;点心中最爱的是中式酥皮点心。

    无论当做零食,还是摆上家宴的餐桌,酥皮小点虽然不像主菜、主食那样必不可少,却也赏心悦目,人见人爱。

    更胜在,点心是可以提前准备的,多保存几天也没问题。在年前忙着蒸馍、蒸糕、吊汤、炖肉之余,发动“无所事事”的大小朋友们一起上阵,擀擀卷、包包皮,伴随着烤箱里阵阵飘香,家里的年味儿也就更浓郁了!

 

    吉祥的寓意——

    红莲荷花酥,取其馅儿“红”,寓意红红火火;取其形,似含苞待放的荷花,寓意“和合”,且春意绽放,养眼、养心。

 

    传统荷花酥大都以油炸成型,用烤箱烤虽不及油炸成品花型漂亮,却胜在烘烤比油炸更健康,吃的时候少些负担喽——

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

 

——————————————————————————————————————

 

    红莲荷花酥

 

    材料:

   水油皮:

1.白色:
面粉50g 、猪油(或黄油)15g 、 温水25g 、 白糖5g 盐0.5g
2.红色:
面粉45g、红曲米粉5克、猪油(或黄油)15g、温水25g(+5g)、白糖10g、盐0.5g
油酥皮:
面粉100g 、猪油(或黄油)50g
红莲蓉馅:
红莲子250g,细砂糖300g,色拉油135g(实用200到250g)
 
做法:

    1、红莲子洗净,充分泡涨,可去除莲心,也可保留莲心;保留莲心会有隐约的淡淡苦味儿,营养却更全面;

    2、将莲子入锅,加入适量清水,煮至莲子熟烂;可用高压锅,省时省事;

    3、用料理机将煮熟的莲子打成泥;

    4、起炒锅,锅热后转小火,加入一大勺色拉油和一大勺白砂糖;

    5、慢慢炒至焦糖色;

    6、下入莲子泥,转中火,不断翻炒;

    7、加入剩余的白砂糖,翻炒至糖全部融化;

    8、分次加入剩余的色拉油,每次都要翻炒至油脂吸收后再加下一次;

    9、油脂加完后,继续中小火不断翻炒至水分收干、莲泥成团,莲蓉馅儿就做好了,放凉后备用。

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心


    10、将水油皮材料和成白色和红色两块面团,用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟,其间拿出揉一到两次,至表面光滑;

    11、将油酥皮材料和成油酥面团;

    12、将两种水油皮面团各分成10个(很“迷你”呀,怕麻烦可以少分几分,个头大些),盖上保鲜膜,松弛15分钟;

    13、将油酥面团分成20个备用;

    14、取一个水油皮面团,擀薄后报上一个油酥皮面团;

    15、捏紧收口;

    16、收口朝上,上下擀成舌状;

    17、上下卷成卷;

    18、红白全部擀好后,盖上保鲜膜,松弛30分钟。

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心


    19、再次擀成长舌形;

    20、上下卷起;

    21、全部擀好后,再次盖上保鲜膜,松弛30分钟;

    22、红白面卷各取一个,擀成小饼状;

    23、两块面皮叠起,擀成薄饼;

    24、包入适量红莲蓉馅儿;

    25、捏紧收口;

    26、将收口朝下整圆,并用利刃在顶部平均切开6道小口,看见馅料即可(不要切得太深、太长,否则烤好后会塌掉);

    27、烤箱180度预热,放入饼胚,烤20到25分钟,至酥皮张开、表面金黄即可。

#九州筵席#红莲荷花酥:春意绽放的过年点心

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