加载中…
个人资料
芹意qin
芹意qin
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:11,339,169
  • 关注人气:17,333
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

(2014-12-01 08:47:06)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

 

    入冬了,吃蟹的“欲望”似乎减了许多,但尖脐的公闸蟹还是相当肥的。

    两只螃蟹,炖一锅豆腐,螃蟹的量就地膨胀——蟹粉依然鲜美,豆腐也成了螃蟹味儿;

    筷子是使不得了——盛一汤匙,趁热送入口中,那个鲜嫩、热乎劲儿,简直无法形容!

 

    看过很多“蟹粉”豆腐的做法,有用蛋黄的,有用胡萝卜的,也有各种混合并搭配一些真正的蟹粉的,调味固然显出厨艺的精湛,但吃起来感觉总有那么点儿别扭。

    自己在家炖上一锅,不必拿蛋黄或胡萝卜来充数,也不需要高超复杂的调味儿,只要货真价实的大闸蟹就足够了。

    所需不过是一点点儿拆蟹粉的耐心,以及忍住不偷吃的定力——

 

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

 

    此时,窗外阳光灿烂,温度虽低,却看见了天空的蓝色——

    经历了周末两天的阴雨, 天终于放晴。

    深吸一口凛冽的空气——

    一个极度怕冷的人,如我,

    从来没有像如今这般感谢强冷空气的到来!

 

    整理几幅图片,如这几张蟹粉豆腐——

    看到雪白的豆腐,浸润在金黄的蟹粉中,

    口中似乎又回味起那极度的热乎和鲜美,

    心情顿时大好——

 

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

 

——————————————————————————————————————

 

    蟹粉豆腐

 

    材料:

    主料:南豆腐(嫩豆腐)500g,大闸蟹2只;

    调料:色拉油(或猪油)2大勺,葱姜末适量,绍酒1大勺,水淀粉适量,盐适量,香葱粒适量

 

    做法:

    1、将大闸蟹蒸熟;

       2、拆出蟹粉,分开蟹黄和蟹肉(拆蟹粉的详细方法,戳这里);

       3、嫩豆腐切成麻将大小的方块儿,凉水入锅(水中加少许盐),中火慢慢加热至豆腐浮起,并微微沸腾,保持温度,备用;

       4、另起炒锅,热锅加入2大勺色拉油(或猪油),中大火烧至油温56成热时,下入葱姜末,煸炒出香味儿;

      5、下入蟹黄;

      6、煸炒至出黄油;

      7、下入蟹肉,同时加入绍酒,翻炒均匀;

      8、用大约200ml热水冲洗盛蟹肉和蟹黄的容器,倒入锅中,煮至沸腾;

      9、用漏勺盛出滚热的豆腐,沥干水分,加入锅中;

      10、大火煮开后,状中小火,慢煨56分钟;

      11、沿锅边到中心,均匀淋入适量水淀粉(不要一次加入,少量多次,看情况适量增加);

      12、稍带片刻后,见汤汁粘稠时,晃动炒锅并颠炒几次(如果汤汁不够粘稠,还可以再加入些水淀粉),至汤汁均匀沾裹在豆腐上;

      13、加入适量盐调味,并再次晃动炒锅或颠炒均匀;

      14、起锅,加入适量香葱粒点缀,即可!

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

贴士:

1、选用嫩豆腐,又叫南豆腐;老豆腐口感不好;

2、用猪油炒会更香,用色拉油更健康些;

3、两口锅同时开动。一口锅焯豆腐,水中加盐可增强豆腐的韧劲儿,炖的时候不容易碎;中火加热至豆腐浮起时,起另一口锅开始炒蟹粉;豆腐就让它在火上煨着,适时趁热捞起放入蟹粉中,鲜香热乎,容易入味儿;

4、一定要用一些水淀粉勾芡,汤汁粘稠才能使蟹粉裹在豆腐上,味道才好。

5、加水淀粉时,少量多次,不要一次加入,一旦汤汁太过粘稠,口感也不好。


蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐

蟹粉豆腐:鲜嫩嫩热乎乎的土豪范儿炖豆腐









0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有